| 查看: 5475 | 回复: 5 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
[交流]
【求助】日本绢豆腐、木棉豆腐和我国南豆腐、北豆腐的区别
|
|||
|
我国做豆腐在豆浆过滤时都是用纱布，最后豆腐蹲脑的时候也是用纱布包，那日本做绢豆腐和木棉豆腐的时候就是用绢网或者木棉过滤豆浆，最后蹲脑的时候用绢网或木棉包呢？？还是绢豆腐和木棉豆腐都只是在蹲脑的时候用绢网和木棉包，豆浆过滤的时候还是用纱布呢？绢网、木棉和我们用的纱布有什么区别？？ 希望知道的虫友能够帮我解答解答，万分感谢！ [ Last edited by lovibond on 2011-8-19 at 08:44 ] |
回复此楼» 猜你喜欢
【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有221人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 家庭自制盐卤豆腐
已经有5人回复
- 想从发酵的豆腐头提取微生物，这实验如何下手？急急
已经有10人回复
- 酵母菌被摇成豆腐渣了，急急急！！！
已经有21人回复
- 【求助】关于豆腐制作工艺求教~
已经有13人回复
- 豆腐乳的制作工艺
已经有6人回复
- 为什么豆腐是白色，干豆腐是黄色
已经有52人回复
» 抢金币啦！回帖就可以得到:
-
华中科技大学龚江研究员课题组诚招博士研究生、科研助理和博士后
+3/168
-
华中科技大学龚江研究员课题组诚招博士研究生、科研助理和博士后
+2/122
-
上海大学管理学院阳发军教授课题组全职博士/博士后招聘启事
+1/83
-
江苏科技大学能源材料化学课题组张俊豪教授招收博士研究生1-2名
+1/83
-
导电高分子用什么工艺处理分子链的堆叠会更加规整？？？
+1/81
-
经济学博士（金融方向）招生，211重点大学，2026年9月入学，申请-考核制。
+1/74
-
深圳理工大学梁国进课题组招聘研究助理教授、博后多名（电化学储能方向）
+1/43
-
【AI、水文方向】香港科技大学（广州）研究助理招聘
+1/28
-
大叔征婚
+1/22
-
国家青年人才叶立群教授课题组招收2026级博士研究生
+1/8
-
天津大学化学系吴立朋课题组申请考核制博士招生/博后招聘
+1/7
-
天津大学化学系吴立朋课题组申请考核制博士招生/博后招聘
+1/6
-
博士生招生, 南京大学材料物理
+1/5
-
上海理工大学“新能源材料”专业-赵斌教授招收申请考核制博士生【能源催化方向】
+1/5
-
有多余纯化系统，20-200mm高压制备分离系统，配套齐全可对外代工、委托加工、项目合作
+1/3
-
湖南大学机械与运载工程学院赵岩副教授课题组招生2026级普通博士生1名
+1/3
-
博士后网站系统登录
+1/1
-
所以当初说在欧美生活𣎴用讲人情世故的人怎么生活的
+1/1
-
测试
+1/1
-
【博士招生】AI+材料/能源及海上能源岛方向有若干申请考核制名额
+1/1
6楼2011-03-22 09:09:32
2楼2011-03-20 09:04:21
4楼2011-03-20 09:34:26
yutong8848(金币+20): 非常感谢！ 2011-03-20 15:43:20
|
先说下南豆腐与北豆腐的区别：两者的区别在于凝固剂使用的不一样，北豆腐使用的是卤水，所以北豆腐比较粗糙，保水性差，但是风味好。南豆腐使用的是石膏，豆腐比较细，表观也比较好，但是不如北豆腐好吃。现在还有日本豆腐用的葡萄糖酸内酯做凝固剂，质地细腻，但含水量大，个人认为不好吃。至于你讲的豆浆过滤这一步骤，我认为是没有区别的，因为现在使用的都是浆渣自动分离的豆浆机了，也就是在打浆的时候豆渣自动分离了，不需再进一步过滤。豆腐成型的时候也都是在模具里用纱布包着豆腐脑，施加外力成型的。 日本的木棉豆腐在加工方法和产品特征上相当于我国的北豆腐。凝固剂使用的是卤水。 但日本的绢豆腐不同于我国的南豆腐，主要表现在两个方面：一是绢豆腐所需要的豆浆浓度较高；二是南豆腐凝固后需要转移到型箱，施加一定的压力泄掉一定量的水，而绢豆腐凝固后只需切块冷却。在产品特征上，绢豆腐的水分含量与南豆腐基本相同，有时可能偏高。但使用的凝固剂是一样的。 |
5楼2011-03-20 10:53:20