| 查看: 5754 | 回复: 5 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
[交流]
【求助】日本绢豆腐、木棉豆腐和我国南豆腐、北豆腐的区别
|
|||
|
我国做豆腐在豆浆过滤时都是用纱布，最后豆腐蹲脑的时候也是用纱布包，那日本做绢豆腐和木棉豆腐的时候就是用绢网或者木棉过滤豆浆，最后蹲脑的时候用绢网或木棉包呢？？还是绢豆腐和木棉豆腐都只是在蹲脑的时候用绢网和木棉包，豆浆过滤的时候还是用纱布呢？绢网、木棉和我们用的纱布有什么区别？？ 希望知道的虫友能够帮我解答解答，万分感谢！ [ Last edited by lovibond on 2011-8-19 at 08:44 ] |
回复此楼» 猜你喜欢
食品工程调剂
已经有4人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有99人回复
-
广东海洋大学食品科学与工程、生物与医药招收调剂考生
已经有0人回复
-
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有1人回复
-
086003调剂求助
已经有22人回复
-
生物与医药调剂名额多，专业范围宽食品生物相关的07，08，09，10都可调
已经有11人回复
-
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 家庭自制盐卤豆腐
已经有5人回复
- 想从发酵的豆腐头提取微生物，这实验如何下手？急急
已经有10人回复
- 酵母菌被摇成豆腐渣了，急急急！！！
已经有21人回复
- 【求助】关于豆腐制作工艺求教~
已经有13人回复
- 豆腐乳的制作工艺
已经有6人回复
- 为什么豆腐是白色，干豆腐是黄色
已经有52人回复
» 抢金币啦！回帖就可以得到:
-
浙江师范大学数理医学招聘专任教师
+5/275
-
桂林理工大学物理学专业招收调剂
+1/189
-
课题组(化学、化工、环境、能源、材料相关方向)欢迎你的加入
+1/186
-
征位互相欣赏、双向奔赴、同甘共苦、安度余生的伴侣
+1/75
-
岭南师范学院化学化工学院招收生物与医药制药工程专业硕士调剂
+1/37
-
杭州医学院张逢质教授课题组招收药学硕士研究生若干
+1/19
-
大连工业大学 高分子材料 接收考研调剂
+1/18
-
重庆三峡科技大学物理电子学专业接收调剂，考数二可调，系统开至4月10日，正在报名
+1/11
-
大连大学-六盘水师范学院联合培养接收调剂
+1/10
-
★上海★上海工程技术大学·环境与资源创新中心（ICER）接收化工材料环境等学科调剂生
+1/9
-
太原科技大学光学工程、光电信息工程接受调剂
+1/8
-
Top-88悉尼科技大学数据科学/AI 招收2027年入学 校奖 博士生1到2名(国际和本地学生）
+1/5
-
福建理工大学学硕专业代码08开头还有调剂名额
+1/5
-
长江师范学院化学化工学院化学工程方向接收大量调剂考生
+1/4
-
徐工-环境工程学院-招收调剂硕士
+1/4
-
江苏海洋大学+环境与化学工程学院+课题组招调剂生+第一批调剂
+2/4
-
大连工业大学纺织与材料工程学院超临界流体技术课题组 研究生调剂
+1/4
-
吉林工程技术师范学院 交叉学科研究院（08/07） 招收调剂
+1/3
-
二次调剂 学硕 2名 最后两小时 电池 新能源方向 全国重点实验材料 轻工等方向
+1/3
-
招调剂生: 植物学（学硕），资源利用与植物保护（专硕）
+1/1
4楼2011-03-20 09:34:26
2楼2011-03-20 09:04:21
yutong8848(金币+20): 非常感谢！ 2011-03-20 15:43:20
|
先说下南豆腐与北豆腐的区别：两者的区别在于凝固剂使用的不一样，北豆腐使用的是卤水，所以北豆腐比较粗糙，保水性差，但是风味好。南豆腐使用的是石膏，豆腐比较细，表观也比较好，但是不如北豆腐好吃。现在还有日本豆腐用的葡萄糖酸内酯做凝固剂，质地细腻，但含水量大，个人认为不好吃。至于你讲的豆浆过滤这一步骤，我认为是没有区别的，因为现在使用的都是浆渣自动分离的豆浆机了，也就是在打浆的时候豆渣自动分离了，不需再进一步过滤。豆腐成型的时候也都是在模具里用纱布包着豆腐脑，施加外力成型的。 日本的木棉豆腐在加工方法和产品特征上相当于我国的北豆腐。凝固剂使用的是卤水。 但日本的绢豆腐不同于我国的南豆腐，主要表现在两个方面：一是绢豆腐所需要的豆浆浓度较高；二是南豆腐凝固后需要转移到型箱，施加一定的压力泄掉一定量的水，而绢豆腐凝固后只需切块冷却。在产品特征上，绢豆腐的水分含量与南豆腐基本相同，有时可能偏高。但使用的凝固剂是一样的。 |
5楼2011-03-20 10:53:20
6楼2011-03-22 09:09:32
