| 查看: 6090 | 回复: 5 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
[交流]
【求助】日本绢豆腐、木棉豆腐和我国南豆腐、北豆腐的区别
|
|||
|
我国做豆腐在豆浆过滤时都是用纱布，最后豆腐蹲脑的时候也是用纱布包，那日本做绢豆腐和木棉豆腐的时候就是用绢网或者木棉过滤豆浆，最后蹲脑的时候用绢网或木棉包呢？？还是绢豆腐和木棉豆腐都只是在蹲脑的时候用绢网和木棉包，豆浆过滤的时候还是用纱布呢？绢网、木棉和我们用的纱布有什么区别？？ 希望知道的虫友能够帮我解答解答，万分感谢！ [ Last edited by lovibond on 2011-8-19 at 08:44 ] |
回复此楼» 猜你喜欢
086003调剂求助
已经有22人回复
-
生物与医药调剂名额多，专业范围宽食品生物相关的07，08，09，10都可调
已经有15人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有116人回复
-
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有19人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 家庭自制盐卤豆腐
已经有5人回复
- 想从发酵的豆腐头提取微生物，这实验如何下手？急急
已经有10人回复
- 酵母菌被摇成豆腐渣了，急急急！！！
已经有21人回复
- 【求助】关于豆腐制作工艺求教~
已经有13人回复
- 豆腐乳的制作工艺
已经有6人回复
- 为什么豆腐是白色，干豆腐是黄色
已经有52人回复
» 抢金币啦！回帖就可以得到:
-
西安交大马伟/王亚洲课题组诚聘联培学生多名/科研助理/博士-有机生物电子学方向
+1/88
-
威格科技：为化学合成打造全流程惰性气氛解决方案
+1/85
-
实验室富余
+1/73
-
新人投稿arxiv 需要cs.IT/CR大佬背书
+1/68
-
北京理工大学光电学院拟神经计算器件方向，2027级博士/硕士招生
+1/38
-
哈尔滨工业大学郑州高等研究院查正宝研究员招收博士/硕士
+1/29
-
请问谁有2025最新影响因子Excel表？金币求助！
+1/27
-
中国石油大学（华东）计算机科学与技术学院/智能化新能源系统设计和开发方向 特聘副教
+2/26
-
中国科学院西双版纳热带植物园人事处招聘
+1/25
-
南京航空航天大学招收27年力学硕士和博士生研究生
+1/14
-
关于Ghaffar-Parkins催化剂催化氰基水解为酰胺的问题
+1/14
-
硕士毕业9年的我，读博的想法日益强烈。。。。
+1/13
-
高耐腐蚀性的镁合金微弧氧化工艺
+1/12
-
北理工集成电路杰青团队 | 诚招科助理
+1/9
-
海南大学化学院—功能分子器件团队2027博士招生+博士后招聘
+1/9
-
有合作举办scopus会议的吗？
+1/5
-
中山大学李国强课题组招收博士生（柔性电子方向）
+1/5
-
海南大学化学院-科研助理招聘 （可读博，可与华中科技大学，天津大学联培）+博后招聘
+1/5
-
香港理工大学殷骏课题组诚聘1 名博士后以及2 名博士生
+1/4
-
夏尽秋来，蓄力沉淀，静待硕果成文
+1/3
4楼2011-03-20 09:34:26
2楼2011-03-20 09:04:21
yutong8848(金币+20): 非常感谢！ 2011-03-20 15:43:20
|
先说下南豆腐与北豆腐的区别：两者的区别在于凝固剂使用的不一样，北豆腐使用的是卤水，所以北豆腐比较粗糙，保水性差，但是风味好。南豆腐使用的是石膏，豆腐比较细，表观也比较好，但是不如北豆腐好吃。现在还有日本豆腐用的葡萄糖酸内酯做凝固剂，质地细腻，但含水量大，个人认为不好吃。至于你讲的豆浆过滤这一步骤，我认为是没有区别的，因为现在使用的都是浆渣自动分离的豆浆机了，也就是在打浆的时候豆渣自动分离了，不需再进一步过滤。豆腐成型的时候也都是在模具里用纱布包着豆腐脑，施加外力成型的。 日本的木棉豆腐在加工方法和产品特征上相当于我国的北豆腐。凝固剂使用的是卤水。 但日本的绢豆腐不同于我国的南豆腐，主要表现在两个方面：一是绢豆腐所需要的豆浆浓度较高；二是南豆腐凝固后需要转移到型箱，施加一定的压力泄掉一定量的水，而绢豆腐凝固后只需切块冷却。在产品特征上，绢豆腐的水分含量与南豆腐基本相同，有时可能偏高。但使用的凝固剂是一样的。 |
5楼2011-03-20 10:53:20
6楼2011-03-22 09:09:32
