| 查看: 5763 | 回复: 5 | |||
[交流]
【求助】日本绢豆腐、木棉豆腐和我国南豆腐、北豆腐的区别
|
|||
|
我国做豆腐在豆浆过滤时都是用纱布，最后豆腐蹲脑的时候也是用纱布包，那日本做绢豆腐和木棉豆腐的时候就是用绢网或者木棉过滤豆浆，最后蹲脑的时候用绢网或木棉包呢？？还是绢豆腐和木棉豆腐都只是在蹲脑的时候用绢网和木棉包，豆浆过滤的时候还是用纱布呢？绢网、木棉和我们用的纱布有什么区别？？ 希望知道的虫友能够帮我解答解答，万分感谢！ [ Last edited by lovibond on 2011-8-19 at 08:44 ] |
回复此楼» 猜你喜欢
食品工程调剂
已经有4人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有80人回复
-
广东海洋大学食品科学与工程、生物与医药招收调剂考生
已经有0人回复
-
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有1人回复
-
086003调剂求助
已经有22人回复
-
生物与医药调剂名额多，专业范围宽食品生物相关的07，08，09，10都可调
已经有14人回复
-
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 家庭自制盐卤豆腐
已经有5人回复
- 想从发酵的豆腐头提取微生物，这实验如何下手？急急
已经有10人回复
- 酵母菌被摇成豆腐渣了，急急急！！！
已经有21人回复
- 【求助】关于豆腐制作工艺求教~
已经有13人回复
- 豆腐乳的制作工艺
已经有6人回复
- 为什么豆腐是白色，干豆腐是黄色
已经有52人回复
» 抢金币啦！回帖就可以得到:
-
河南师范大学水产学院接收调剂
+1/995
-
国家“千人计划”青年项目获得者团队最后2人07、08等学科研究生调剂
+1/284
-
蛋白质稳定性之小分子保护剂选择
+1/190
-
寻找真诚的女朋友，坐标北京，88男
+1/165
-
济南大学前沿交叉科学研究院2026年化学/化工专业硕士研究生调剂招生
+1/91
-
【科研项目】破解电池安全密码：揭秘国内首款火灾爆炸与抑制一体化实验舱
+1/89
-
哈尔滨工程大学核动力装置研究所招收1-2名博士生
+1/88
-
江西师大化学工程学院调剂今晚0点开放！ 缺额100个，速冲！
+1/87
-
齐鲁工业大学轻工学部曹珊副教授接收硕士调剂1人
+1/38
-
中新绿色科技研究院（山东济南）招收机械设计方向实习生
+1/38
-
吉林大学电合成与组装方向
+1/20
-
佛山大学 动物科技学院 畜牧 欢迎广大学子报考！
+1/14
-
重庆三峡科技大学电磁场与微波技术专业接收调剂，考数二可调，系统4月13日开放
+1/11
-
北京化工大学材料学院高分子微针实验室招收调剂
+1/9
-
大连大学-贵州省煤炭洁净利用重点实验室联合培养研究生 化学5人+环境工程7人
+1/9
-
中国科学技术大学-安徽大学高薪联合招聘博士后/副研究员
+1/7
-
2026年北京服装学院- 纺织化学与染整工程-刘老师可招收化学相关专业考研调剂
+1/4
-
齐齐哈尔大学李莉课题组诚招2026级考研调剂生（学硕和专硕）
+1/4
-
西安工程大学环境与化学工程学院学硕调剂（专硕可调学硕）
+1/3
-
山西大学招收2026级申请考核制化学材料类博士研究生一名
+1/1
2楼2011-03-20 09:04:21
4楼2011-03-20 09:34:26
yutong8848(金币+20): 非常感谢！ 2011-03-20 15:43:20
|
先说下南豆腐与北豆腐的区别：两者的区别在于凝固剂使用的不一样，北豆腐使用的是卤水，所以北豆腐比较粗糙，保水性差，但是风味好。南豆腐使用的是石膏，豆腐比较细，表观也比较好，但是不如北豆腐好吃。现在还有日本豆腐用的葡萄糖酸内酯做凝固剂，质地细腻，但含水量大，个人认为不好吃。至于你讲的豆浆过滤这一步骤，我认为是没有区别的，因为现在使用的都是浆渣自动分离的豆浆机了，也就是在打浆的时候豆渣自动分离了，不需再进一步过滤。豆腐成型的时候也都是在模具里用纱布包着豆腐脑，施加外力成型的。 日本的木棉豆腐在加工方法和产品特征上相当于我国的北豆腐。凝固剂使用的是卤水。 但日本的绢豆腐不同于我国的南豆腐，主要表现在两个方面：一是绢豆腐所需要的豆浆浓度较高；二是南豆腐凝固后需要转移到型箱，施加一定的压力泄掉一定量的水，而绢豆腐凝固后只需切块冷却。在产品特征上，绢豆腐的水分含量与南豆腐基本相同，有时可能偏高。但使用的凝固剂是一样的。 |
5楼2011-03-20 10:53:20
6楼2011-03-22 09:09:32
简单回复
2011-03-20 09:13
回复
