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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【求助】开发饮料
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getao198587

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】开发饮料

尊敬的网友：
       请问一下，如果要开发一种豆类饮料，比如绿豆饮，应该从哪下手？需要考查哪些指标来确定它的工艺？又该加哪些添加剂？谢谢！
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1楼 2011-03-07 08:39:53
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junwen6516

荣誉版主 (知名作家)
★
lovibond(金币+1): 感谢斑竹交流 2011-03-07 10:21:18
getao198587(金币+3): 2011-03-09 23:05:36
你可以查查别的相关饮料的资料，比方说大豆的啊
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2楼2011-03-07 08:43:08
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anny_coco

金虫 (著名写手)
不知道！
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3楼2011-03-07 09:27:53
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wwrr

铁虫 (小有名气)
★
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-07 13:15:55
getao198587(金币+16): 2011-03-09 23:05:24
首先要看你要做那一种的饮料，浑浊型的还是清汁型的，建议先看看相关饮料的书籍；绿豆原料性质要搞清楚，本身应该淀粉含量比较高的；饮料主要是考虑杀菌工艺、口感、稳定性等指标
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4楼2011-03-07 12:59:44
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lenno

木虫 (正式写手)

方法

★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by wwrr at 2011-03-07 12:59:44:
首先要看你要做那一种的饮料，浑浊型的还是清汁型的，建议先看看相关饮料的书籍；绿豆原料性质要搞清楚，本身应该淀粉含量比较高的；饮料主要是考虑杀菌工艺、口感、稳定性等指标

确定目标，研究主要实验材料性质。。


可以尝试发酵饮料。
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5楼2011-03-23 11:17:11
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cpx713

新虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
我曾经也想做过这类实验，比较做像绿豆奶这样的产品，文献的工艺比较多，方法也比较多，可以多尝试几个方法。添加剂像甜味剂，增稠剂，稳定剂，基本都要用吧。不过饮料这块不好做，很难拿出理想的产品，后来也就放弃了，楼主加油。
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6楼2011-03-25 09:54:14
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ppbushing

铜虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-03-25 12:03:34
想法很好，我是研究食品微生物发酵的，做发酵饮料我觉得一定得选取相应的适于原料代谢的菌种。这个比较难点～
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7楼2011-03-25 10:24:57
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hanling.20

木虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
解决沉淀问题
在国标下,如何能不沉淀是关键
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8楼2011-04-01 16:01:32
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meijuan1082

木虫 (正式写手)
★ ★ ★
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树树8013(金币+2): 谢谢交流，食品板块欢迎你常来回帖、发帖。 2011-04-01 20:03:43
你看看这方面的文献吧，我正在做玉米饮料，所以可以探讨一下，你看看这些资料
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9楼2011-04-01 16:12:18
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charles917

木虫 (著名写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
最简单的就是找个类似的市场销售样品来作为参考
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10楼2011-04-10 21:20:54
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