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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 【原创】关于乳酸菌的问题
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x286667863

银虫 (正式写手)

[交流] 【原创】关于乳酸菌的问题 已有8人参与

请问各位高手，有没有哪种乳酸菌分解蛋白的能力比较强？
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1楼 2011-02-16 17:16:37
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ywzds1985

铜虫 (小有名气)
★
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引用回帖:
Originally posted by x286667863 at 2011-02-17 17:54:59:



乳酸菌大多数不是以糖类作为原料吗？

以糖源和氮源为原料的，氨基酸做为氮源
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4楼2011-02-18 11:36:15
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ywzds1985

铜虫 (小有名气)
★ ★
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lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-02-17 18:11:19
乳酸菌是利用氨基酸为原料代谢的，直接分解蛋白质，好像没听说过
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2楼2011-02-17 15:36:08
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x286667863

银虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by ywzds1985 at 2011-02-17 15:36:08:
乳酸菌是利用氨基酸为原料代谢的，直接分解蛋白质，好像没听说过

乳酸菌大多数不是以糖类作为原料吗？
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3楼2011-02-17 17:54:59
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fhang0427

木虫 (正式写手)
★ ★
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树树8013(金币+1): 欢迎小木虫前辈回帖与新虫友交流，欢迎常来做客。 2011-03-20 19:27:15
乳酸菌的代谢酶差异，有的蛋白质酶、内肽酶、外肽酶活性较强的
干酪制作中对此要求比较高，研究比较多
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5楼2011-03-20 16:35:37
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