24小时热门版块排行榜    

查看: 2609  |  回复: 17
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

hjxbjc

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助/交流】乳酸菌发酵辣椒,塞子对风味的影响问题。 已有7人参与

请问各位大虾:我用乳酸菌发酵辣椒,需要厌氧培养。我就用的橡胶塞,不是硅胶塞。但是老板说,橡胶塞会影响发酵的风味品质,如果要检测风味物质,要用棉花。可是乳酸菌是厌氧的啊。。。。怎么办呢。
还有,发酵辣椒过程中,我怎么测定pH呢。是用pH计,还是用试纸,还是用什么。。。纠结啊。。。请各位帮忙!!
回复此楼
奔波在乳酸菌世界里的一只蜗牛——吃辣椒ing!!!
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hjxbjc

银虫 (小有名气)

引用回帖:
Originally posted by meizhou at 2010-12-06 19:05:05:
只要装得够满,塞得很严实,用其他塞子代替是可以的.我们以前自然发酵泡菜萝卜什么的,发酵条件不需要很严格的.测定pH当然是用pH计比较准确.

我是用三角瓶做初级发酵以及筛选,主要因为是纯种接种,有的菌种对氧气含量要求蛮高的。老师又说测定总酸也是可以的。我在纠结用哪种方法。
奔波在乳酸菌世界里的一只蜗牛——吃辣椒ing!!!
5楼2010-12-07 10:30:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 18 个回答

meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心,不没于物

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
amisking(金币+1):鼓励交流! 2010-12-06 19:11:35
只要装得够满,塞得很严实,用其他塞子代替是可以的.我们以前自然发酵泡菜萝卜什么的,发酵条件不需要很严格的.测定pH当然是用pH计比较准确.
《memory》---BarbaraStreisand
2楼2010-12-06 19:05:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lfq_0418

金虫 (初入文坛)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
楼主怎么不用泡菜坛发酵呢?是要发酵很多样品,还是市场上没泡菜坛卖啊? 用塞子...密封性不好吧...

[ Last edited by lfq_0418 on 2010-12-6 at 19:44 ]
3楼2010-12-06 19:43:06
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yangjun130

铜虫 (小有名气)

只要你平时不要经常动,应该是不会有问题的
4楼2010-12-06 21:54:03
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通表情 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 0817 化学工程 299分求调剂 有科研经历 有二区文章 +9 rare12345 2026-03-18 9/450 2026-03-19 09:46 by 30660438
[考研] 274求调剂 +6 S.H1 2026-03-18 6/300 2026-03-19 09:34 by 花店相见
[考研] 085700资源与环境308求调剂 +3 墨墨漠 2026-03-18 3/150 2026-03-18 22:35 by bingxueer79
[考研] 344求调剂 +6 knight344 2026-03-16 7/350 2026-03-18 20:13 by walc
[考研] 298-一志愿中国农业大学-求调剂 +7 手机用户 2026-03-17 7/350 2026-03-18 14:34 by vgtyfty
[考研] 288求调剂,一志愿华南理工大学071005 +4 ioodiiij 2026-03-17 4/200 2026-03-18 12:36 by Linda Hu
[考研] 280求调剂 +6 咕噜晓晓 2026-03-18 7/350 2026-03-18 11:25 by 无际的草原
[考研] 303求调剂 +4 睿08 2026-03-17 6/300 2026-03-18 11:01 by Iveryant
[考研] 0703化学调剂 +3 妮妮ninicgb 2026-03-17 3/150 2026-03-18 10:29 by macy2011
[考研] 307求调剂 +3 冷笙123 2026-03-17 3/150 2026-03-18 09:55 by macy2011
[基金申请] 被我言中:新模板不强调格式了,假专家开始管格式了 +4 beefly 2026-03-14 4/200 2026-03-17 22:04 by 黄鸟于飞Chao
[硕博家园] 湖北工业大学 生命科学与健康学院-课题组招收2026级食品/生物方向硕士 +3 1喜春8 2026-03-17 5/250 2026-03-17 17:18 by ber川cool子
[考研] 材料与化工专硕调剂 +5 heming3743 2026-03-16 5/250 2026-03-17 14:03 by 勇敢太监王公公
[考研] 304求调剂 +4 ahbd 2026-03-14 4/200 2026-03-16 16:48 by 我的船我的海
[考研] 318求调剂 +3 Yanyali 2026-03-15 3/150 2026-03-16 16:41 by houyaoxu
[考研] 求老师收留调剂 +4 jiang姜66 2026-03-14 5/250 2026-03-15 20:11 by Winj1e
[考研] 26考研一志愿中国石油大学(华东)305分求调剂 +3 嘉年新程 2026-03-15 3/150 2026-03-15 13:58 by 哈哈哈哈嘿嘿嘿
[考研] 复试调剂 +3 呼呼?~+123456 2026-03-14 3/150 2026-03-14 16:53 by WTUChen
[考研] 304求调剂 +6 Mochaaaa 2026-03-12 7/350 2026-03-13 22:18 by 星空星月
[考研] 321求调剂(食品/专硕) +3 xc321 2026-03-12 6/300 2026-03-13 08:45 by xc321
信息提示
请填处理意见