应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 综合其他 » 【求助/交流】乳酸菌发酵辣椒，塞子对风味的影响问题。
51/1返回列表
查看: 2612  |  回复: 17
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

hjxbjc

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助/交流】乳酸菌发酵辣椒，塞子对风味的影响问题。 已有7人参与

请问各位大虾：我用乳酸菌发酵辣椒，需要厌氧培养。我就用的橡胶塞，不是硅胶塞。但是老板说，橡胶塞会影响发酵的风味品质，如果要检测风味物质，要用棉花。可是乳酸菌是厌氧的啊。。。。怎么办呢。
还有，发酵辣椒过程中，我怎么测定pH呢。是用pH计，还是用试纸，还是用什么。。。纠结啊。。。请各位帮忙！！
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
奔波在乳酸菌世界里的一只蜗牛——吃辣椒ing！！！
1楼 2010-12-06 11:40:14
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hjxbjc

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by meizhou at 2010-12-06 19:05:05:
只要装得够满,塞得很严实,用其他塞子代替是可以的.我们以前自然发酵泡菜萝卜什么的,发酵条件不需要很严格的.测定pH当然是用pH计比较准确.

我是用三角瓶做初级发酵以及筛选，主要因为是纯种接种，有的菌种对氧气含量要求蛮高的。老师又说测定总酸也是可以的。我在纠结用哪种方法。
赞一下 回复此楼
奔波在乳酸菌世界里的一只蜗牛——吃辣椒ing！！！
5楼2010-12-07 10:30:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 18 个回答

meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
amisking(金币+1):鼓励交流！ 2010-12-06 19:11:35
只要装得够满,塞得很严实,用其他塞子代替是可以的.我们以前自然发酵泡菜萝卜什么的,发酵条件不需要很严格的.测定pH当然是用pH计比较准确.
赞一下(3人) 回复此楼
《memory》---BarbaraStreisand
2楼2010-12-06 19:05:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lfq_0418

金虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
楼主怎么不用泡菜坛发酵呢？是要发酵很多样品，还是市场上没泡菜坛卖啊？ 用塞子...密封性不好吧...

[ Last edited by lfq_0418 on 2010-12-6 at 19:44 ]
赞一下(2人) 回复此楼
3楼2010-12-06 19:43:06
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yangjun130

铜虫 (小有名气)
只要你平时不要经常动，应该是不会有问题的
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2010-12-06 21:54:03
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 18 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 085700资源与环境308求调剂 +10 墨墨漠 2026-03-18 10/500 2026-03-20 10:35 by 无际的草原
[考研] 材料专硕英一数二306 +6 z1z2z3879 2026-03-18 6/300 2026-03-20 08:49 by xingguangj
[考研] 294求调剂材料与化工专硕 +14 陌の森林 2026-03-18 14/700 2026-03-19 22:38 by 学员8dgXkO
[考研] 求调剂，一志愿:南京航空航天大学大学 ，080500材料科学与工程学硕，总分289分 +3 @taotao 2026-03-19 3/150 2026-03-19 14:07 by peike
[教师之家] 焦虑 +9 水冰月月野兔 2026-03-13 13/650 2026-03-19 09:50 by otani
[考研] 354求调剂 +4 Tyoumou 2026-03-18 7/350 2026-03-18 21:45 by Tyoumou
[考研] 085601专硕，总分342求调剂，地区不限 +5 share_joy 2026-03-16 5/250 2026-03-18 14:48 by haxia
[考研] 299求调剂 +5 △小透明* 2026-03-17 5/250 2026-03-18 11:49 by 尽舜尧1
[考研] 303求调剂 +4 睿08 2026-03-17 6/300 2026-03-18 11:01 by Iveryant
[基金申请] 被我言中：新模板不强调格式了，假专家开始管格式了 +4 beefly 2026-03-14 4/200 2026-03-17 22:04 by 黄鸟于飞Chao
[考研] 326求调剂 +5 上岸的小葡 2026-03-15 6/300 2026-03-17 17:26 by ruiyingmiao
[考研] 一志愿，福州大学材料专硕339分求调剂 +3 木子momo青争 2026-03-15 3/150 2026-03-17 07:52 by laoshidan
[考研] 283求调剂 +3 听风就是雨； 2026-03-16 3/150 2026-03-17 07:41 by 热情沙漠
[考研] 333求调剂 +3 文思客 2026-03-16 7/350 2026-03-16 18:21 by 文思客
[考研] 304求调剂 +3 曼殊2266 2026-03-14 3/150 2026-03-16 16:39 by houyaoxu
[考研] 321求调剂 +5 大米饭！ 2026-03-15 5/250 2026-03-16 16:33 by houyaoxu
[考研] 中科院材料273求调剂 +4 yzydy 2026-03-15 4/200 2026-03-16 15:59 by Gaodh_82
[考研] 288求调剂 +4 奇点0314 2026-03-14 4/200 2026-03-14 23:04 by JourneyLucky
[考研] 080500，材料学硕302分求调剂学校 +4 初识可乐 2026-03-14 5/250 2026-03-14 21:08 by peike
[考研] 一志愿哈工大材料324分求调剂 +5 闫旭东 2026-03-14 5/250 2026-03-14 14:53 by 木瓜膏
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭