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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 综合其他 » 【求助/交流】乳酸菌发酵辣椒，塞子对风味的影响问题。
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hjxbjc

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助/交流】乳酸菌发酵辣椒，塞子对风味的影响问题。已有7人参与

请问各位大虾：我用乳酸菌发酵辣椒，需要厌氧培养。我就用的橡胶塞，不是硅胶塞。但是老板说，橡胶塞会影响发酵的风味品质，如果要检测风味物质，要用棉花。可是乳酸菌是厌氧的啊。。。。怎么办呢。
还有，发酵辣椒过程中，我怎么测定pH呢。是用pH计，还是用试纸，还是用什么。。。纠结啊。。。请各位帮忙！！
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奔波在乳酸菌世界里的一只蜗牛——吃辣椒ing！！！
1楼2010-12-06 11:40:14
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yangjun130

铜虫 (小有名气)
只要你平时不要经常动，应该是不会有问题的
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4楼2010-12-06 21:54:03
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