[交流] 【求助/交流】乳酸菌发酵辣椒，塞子对风味的影响问题。已有7人参与

Originally posted by hjxbjc at 2010-12-07 10:31:59:

我是做初级发酵特性筛选的，现在还没有做到用坛子的那一步，以后的扩大性试验还是要用坛子的。我倒是有很多坛子，但是现在只能从小三角瓶开始。。用胶塞。密封性还是可以的。就是怕影响发酵风味。

Originally posted by holyala at 2010-12-07 11:05:21:
根据我一同学的经验，单一菌种发酵的产品，风味永远比不上自然发酵的产品...所以，没什么市场价值。

Originally posted by hjxbjc at 2010-12-07 16:33:23:

谢谢提醒。我的论文主题肯定不是这么没有价值的。而且我也不是做泡菜。不过我会注意的。谢谢提醒。