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[交流]
【求助/交流】乳酸菌发酵辣椒，塞子对风味的影响问题。 已有7人参与
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请问各位大虾：我用乳酸菌发酵辣椒，需要厌氧培养。我就用的橡胶塞，不是硅胶塞。但是老板说，橡胶塞会影响发酵的风味品质，如果要检测风味物质，要用棉花。可是乳酸菌是厌氧的啊。。。。怎么办呢。 还有，发酵辣椒过程中，我怎么测定pH呢。是用pH计，还是用试纸，还是用什么。。。纠结啊。。。请各位帮忙！！ |
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lfq_0418
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我就是用的自然发酵，但是周期比较长。师姐用的菌体发酵，风味确实没有自然发酵的好，而且提醒楼主做泡菜注意哟，很容易被污染哦。如果没有经验，建议在原料方便的情况下，先做做预实验吧。 
10楼2010-12-07 11:13:21
2楼2010-12-06 19:05:05
lfq_0418
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yangjun130
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