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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】氨基态氮的测定
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529669232

金虫 (小有名气)

[交流] 【求助】氨基态氮的测定

这几天测定了果汁中氨基态氮的含量，按理来说果汁受热，果汁内的部分氨基酸会分解，氨基态氮的含量也会相应的减少。但实际测出来的氨基态氮的量反而增加了，请求各位大虾指点迷津。我是用国标GB 12143.2-89甲醛值法测定氨基态氮的。测定的果汁是西番莲（又称百香果）
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1楼 2010-11-23 09:46:45
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红景天水

木虫 (正式写手)
★
lovibond(金币+1):感谢专家交流 2010-11-23 10:46:09
529669232(金币+1): 2010-11-23 10:50:56
你的果汁中有蛋白质吗？
如果含有蛋白质的话就不难理解了
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2楼2010-11-23 09:52:37
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529669232

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 红景天水 at 2010-11-23 09:52:37:
你的果汁中有蛋白质吗？
如果含有蛋白质的话就不难理解了

谢谢您的提醒，一般的果汁中都含有蛋白质的，我想我测的果汁应该也有蛋白质
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3楼2010-11-23 10:55:59
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红景天水

木虫 (正式写手)
★
junwen6516(金币+1):感谢专家交流经验 2010-11-23 11:22:53
529669232(金币+2): 2010-11-23 15:20:40
引用回帖:
Originally posted by 529669232 at 2010-11-23 10:55:59:

谢谢您的提醒，一般的果汁中都含有蛋白质的，我想我测的果汁应该也有蛋白质

那你先研究下你里面的蛋白质含量
可能蛋白水解在前，氨基酸分解在后
也或者蛋白水解速率大于氨基酸分解速率
导致你的氨基氮含量上升
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4楼2010-11-23 10:59:41
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529669232

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 红景天水 at 2010-11-23 10:59:41:

那你先研究下你里面的蛋白质含量
可能蛋白水解在前，氨基酸分解在后
也或者蛋白水解速率大于氨基酸分解速率
导致你的氨基氮含量上升

我测的果汁中蛋白质含量为1.7g/100g，氨基酸含量为1.2g/100g,这个蛋白质含量算高吗？我是在60°的条件下加热的，在这总情况下，蛋白质有可能分解吗？
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5楼2010-11-23 15:20:21
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红景天水

木虫 (正式写手)
★
junwen6516(金币+1):感谢专家交流 2010-11-23 16:35:46
529669232(金币+1): 2010-11-23 19:11:32
引用回帖:
Originally posted by 529669232 at 2010-11-23 15:20:21:

我测的果汁中蛋白质含量为1.7g/100g，氨基酸含量为1.2g/100g,这个蛋白质含量算高吗？我是在60°的条件下加热的，在这总情况下，蛋白质有可能分解吗？

这个蛋白含量不算高的
60度条件下可能激活了一部分酶，促使蛋白质分解
如果提高温度不会影响你的实验的话
建议温度提高到85度或以上
这样蛋白酶基本失活
然后你再看看氨基酸的变化
是不是是你预期的
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6楼2010-11-23 16:08:08
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方慧婷

金虫 (正式写手)
529669232(金币+1):天门氨酸是遇热就分解的，蛋白质分解我觉得有可能把，是感谢你 2010-11-23 19:13:10
氨基氮一般不怎么会改变，我觉得有可能是蛋白质分解成氨基酸才使你溶液中的氨基氮的含量增加。
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7楼2010-11-23 19:03:57
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529669232

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 红景天水 at 2010-11-23 16:08:08:

这个蛋白含量不算高的
60度条件下可能激活了一部分酶，促使蛋白质分解
如果提高温度不会影响你的实验的话
建议温度提高到85度或以上
这样蛋白酶基本失活
然后你再看看氨基酸的变化
是不是是你预期的

我尝试下
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8楼2010-11-23 19:12:01
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乖小北

铁虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
请问你用甲醛法测氨基酸态氮做了哪些防护措施啊？是不是很危险啊？
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9楼2012-02-21 16:51:14
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泓一

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
1955005楼: Originally posted by 乖小北 at 2012-02-21 16:51:14
请问你用甲醛法测氨基酸态氮做了哪些防护措施啊？是不是很危险啊？

要做什么防护措施吗？我就是做的时候带着一次性手套的
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10楼2012-07-19 10:06:19
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pb507

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
8楼: Originally posted by 529669232 at 2010-11-23 19:12:01
我尝试下...

我想请教下，氨基酸在碱性加热条件下分解快不？比如加热一个小时分解率大概有多少哦？
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11楼2014-07-24 17:11:11
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