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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】氨基态氮的测定
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529669232

金虫 (小有名气)

[交流] 【求助】氨基态氮的测定

这几天测定了果汁中氨基态氮的含量，按理来说果汁受热，果汁内的部分氨基酸会分解，氨基态氮的含量也会相应的减少。但实际测出来的氨基态氮的量反而增加了，请求各位大虾指点迷津。我是用国标GB 12143.2-89甲醛值法测定氨基态氮的。测定的果汁是西番莲（又称百香果）
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1楼2010-11-23 09:46:45
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红景天水

木虫 (正式写手)
★
junwen6516(金币+1):感谢专家交流 2010-11-23 16:35:46
529669232(金币+1): 2010-11-23 19:11:32
引用回帖:
Originally posted by 529669232 at 2010-11-23 15:20:21:

我测的果汁中蛋白质含量为1.7g/100g，氨基酸含量为1.2g/100g,这个蛋白质含量算高吗？我是在60°的条件下加热的，在这总情况下，蛋白质有可能分解吗？

这个蛋白含量不算高的
60度条件下可能激活了一部分酶，促使蛋白质分解
如果提高温度不会影响你的实验的话
建议温度提高到85度或以上
这样蛋白酶基本失活
然后你再看看氨基酸的变化
是不是是你预期的
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6楼2010-11-23 16:08:08
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红景天水

木虫 (正式写手)
★
lovibond(金币+1):感谢专家交流 2010-11-23 10:46:09
529669232(金币+1): 2010-11-23 10:50:56
你的果汁中有蛋白质吗？
如果含有蛋白质的话就不难理解了
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2楼2010-11-23 09:52:37
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529669232

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 红景天水 at 2010-11-23 09:52:37:
你的果汁中有蛋白质吗？
如果含有蛋白质的话就不难理解了

谢谢您的提醒，一般的果汁中都含有蛋白质的，我想我测的果汁应该也有蛋白质
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3楼2010-11-23 10:55:59
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红景天水

木虫 (正式写手)
★
junwen6516(金币+1):感谢专家交流经验 2010-11-23 11:22:53
529669232(金币+2): 2010-11-23 15:20:40
引用回帖:
Originally posted by 529669232 at 2010-11-23 10:55:59:

谢谢您的提醒，一般的果汁中都含有蛋白质的，我想我测的果汁应该也有蛋白质

那你先研究下你里面的蛋白质含量
可能蛋白水解在前，氨基酸分解在后
也或者蛋白水解速率大于氨基酸分解速率
导致你的氨基氮含量上升
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4楼2010-11-23 10:59:41
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