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529669232

金虫 (小有名气)


[交流] 【求助】氨基态氮的测定

这几天测定了果汁中氨基态氮的含量,按理来说果汁受热,果汁内的部分氨基酸会分解,氨基态氮的含量也会相应的减少。但实际测出来的氨基态氮的量反而增加了,请求各位大虾指点迷津。我是用国标GB 12143.2-89甲醛值法测定氨基态氮的。测定的果汁是西番莲(又称百香果)
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529669232

金虫 (小有名气)


引用回帖:
Originally posted by 红景天水 at 2010-11-23 09:52:37:
你的果汁中有蛋白质吗?
如果含有蛋白质的话就不难理解了

谢谢您的提醒,一般的果汁中都含有蛋白质的,我想我测的果汁应该也有蛋白质
3楼2010-11-23 10:55:59
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lovibond(金币+1):感谢专家交流 2010-11-23 10:46:09
529669232(金币+1): 2010-11-23 10:50:56
你的果汁中有蛋白质吗?
如果含有蛋白质的话就不难理解了
2楼2010-11-23 09:52:37
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junwen6516(金币+1):感谢专家交流经验 2010-11-23 11:22:53
529669232(金币+2): 2010-11-23 15:20:40
引用回帖:
Originally posted by 529669232 at 2010-11-23 10:55:59:

谢谢您的提醒,一般的果汁中都含有蛋白质的,我想我测的果汁应该也有蛋白质

那你先研究下你里面的蛋白质含量
可能蛋白水解在前,氨基酸分解在后
也或者蛋白水解速率大于氨基酸分解速率
导致你的氨基氮含量上升
4楼2010-11-23 10:59:41
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529669232

金虫 (小有名气)


引用回帖:
Originally posted by 红景天水 at 2010-11-23 10:59:41:

那你先研究下你里面的蛋白质含量
可能蛋白水解在前,氨基酸分解在后
也或者蛋白水解速率大于氨基酸分解速率
导致你的氨基氮含量上升

我测的果汁中蛋白质含量为1.7g/100g,氨基酸含量为1.2g/100g,这个蛋白质含量算高吗?我是在60°的条件下加热的,在这总情况下,蛋白质有可能分解吗?
5楼2010-11-23 15:20:21
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