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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 【求助】功能菌群
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yinxi99

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助】功能菌群 已有5人参与

我不是学微生物专业的，请教各位！
  举泡菜为例，泡菜中的功能菌群，是指发酵起主要作用的乳酸菌和酵母菌还是有其他功能（比如说保健功能）的菌呢？谢谢大家了

[ Last edited by lovibond on 2011-8-30 at 10:35 ]
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你的微笑让我的世界明朗
1楼 2010-10-16 10:53:24
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flagella

禁虫 (小有名气)
本帖内容被屏蔽
2楼2010-10-16 15:46:54
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wanghao2900

银虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-10-18 18:26:02
是指有特殊益生功能作用的菌株
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3楼2010-10-18 16:47:17
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yinxi99

银虫 (小有名气)
  哦 ，好的，谢谢！！
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你的微笑让我的世界明朗
4楼2010-10-19 10:13:56
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dream意

铁杆木虫 (著名写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):感谢回帖应助，欢迎常来食品版 2010-10-19 14:28:09
其实泡菜不是什么健康食品，里面有很多亚硝酸盐的哈，当然能让菜变成泡菜的主要是乳酸菌。在这个体系里有很多菌，很复杂的哈
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5楼2010-10-19 13:10:39
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xishuirulian

金虫 (小有名气)
★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
树树8013(金币+2): 谢谢xishuirulian的回帖讨论，常来、常来。学习。 2011-03-04 09:53:48
其实泡菜里含有很多菌种，只是产酸的菌种较多，也就大家统一认为的乳酸菌。这是一个很复杂的菌群，确实不乏很多益生菌，有一定的保健功能。但是，自制泡菜时一定要注意，泡菜刚刚泡了不到一个周时，其中的亚硝酸含量是非常大的，有致癌作用。一般泡到二十天左右，其亚硝酸含量就会降到特别低，可以放心食用！
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6楼2011-03-03 13:10:43
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