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king9089

金虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】食品中的化学反应已有8人参与

食品中的化学反应有哪些呢?除了美拉德反应以外

[ Last edited by lovibond on 2011-8-19 at 08:56 ]
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

king9089(金币+5): 2010-12-05 12:38:21
补充:
面粉糊化反应、老化;
VE、Vc氧化反应;
酶促褐变;
多糖水解;
色素变色与褪色反应;
维生素降解反应;
金属催化反应;
酶催化反应;
脂肪水解与酶交换反应;
脂肪热氧化分解与聚合反应。
世上无事,何须自扰
41楼2010-12-03 13:23:11
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红景天水

木虫 (正式写手)


lwb1987521(金币+1):感谢参与谈论,欢迎常在食品版交流 2010-10-09 14:38:54
king9089(金币+2): 2010-10-09 15:10:47
油脂的氧化反应
油脂氧化产物与蛋白质的交联反应
水产品中氧化三甲胺转变为三甲胺,然后三甲胺变成二甲胺和甲醛的反应。
2楼2010-10-09 14:03:21
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tigerdwan

木虫 (正式写手)

圆月弯刀


king9089(金币+1): 2010-10-09 15:10:55
lovibond(金币+1):欢迎交流 2010-10-09 21:40:49
焦糖化反应算一个
不进则退,不喜则忧,不得则亡,此世人之常。
3楼2010-10-09 14:34:13
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

king9089(金币+2): 2010-10-10 17:37:28
油脂的皂化反应
制作变性淀粉过程中的酯化,交联,醚化反应
充实的活着!
4楼2010-10-09 21:41:36
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