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king9089

金虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】食品中的化学反应 已有8人参与

食品中的化学反应有哪些呢?除了美拉德反应以外

[ Last edited by lovibond on 2011-8-19 at 08:56 ]
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

king9089(金币+5): 2010-12-05 12:38:21
补充:
面粉糊化反应、老化;
VE、Vc氧化反应;
酶促褐变;
多糖水解;
色素变色与褪色反应;
维生素降解反应;
金属催化反应;
酶催化反应;
脂肪水解与酶交换反应;
脂肪热氧化分解与聚合反应。
世上无事,何须自扰
41楼2010-12-03 13:23:11
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