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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【讨论】食品中的化学反应
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king9089

金虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】食品中的化学反应 已有8人参与

食品中的化学反应有哪些呢？除了美拉德反应以外

[ Last edited by lovibond on 2011-8-19 at 08:56 ]
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1楼 2010-10-09 13:58:25
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

yuten

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 圆周率 at 2010-10-13 08:51:48:
让我想起了初中化学里，煮鸡蛋也是化学反应~哈哈~

不就是蛋白质加热变性么
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20楼2010-10-19 12:24:39
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普通回帖

红景天水

木虫 (正式写手)
★
lwb1987521(金币+1):感谢参与谈论，欢迎常在食品版交流 2010-10-09 14:38:54
king9089(金币+2): 2010-10-09 15:10:47
油脂的氧化反应
油脂氧化产物与蛋白质的交联反应
水产品中氧化三甲胺转变为三甲胺，然后三甲胺变成二甲胺和甲醛的反应。
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2楼2010-10-09 14:03:21
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tigerdwan

木虫 (正式写手)

圆月弯刀
★
king9089(金币+1): 2010-10-09 15:10:55
lovibond(金币+1):欢迎交流 2010-10-09 21:40:49
焦糖化反应算一个
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不进则退，不喜则忧，不得则亡，此世人之常。
3楼2010-10-09 14:34:13
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
king9089(金币+2): 2010-10-10 17:37:28
油脂的皂化反应
制作变性淀粉过程中的酯化，交联，醚化反应
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充实的活着！
4楼2010-10-09 21:41:36
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homerliu

至尊木虫 (职业作家)
这个太多了吧   七大营养素中  有那么多的反应
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ThemostbeautifulwordintheEnglishlanguageisYOU!
5楼2010-10-10 00:09:40
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yesks

银虫 (小有名气)
自己去看《食品化学》
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从海上来的...
6楼2010-10-10 09:36:27
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imrcc

木虫 (著名写手)
学习！
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天空没有留下翅膀的痕迹，但我已经飞过~
7楼2010-10-10 10:00:59
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舍得舍得

铜虫 (初入文坛)
★
lovibond(金币+1):鼓励新虫发帖交流 2010-10-10 15:20:29
king9089(金币+1): 2010-10-10 17:37:06
油脂的氢化反应，酯交换反映
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8楼2010-10-10 14:53:08
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爱琴海9640

金虫 (初入文坛)
★
king9089(金币+2): 2010-10-10 17:37:00
junwen6516(金币+1):多谢回帖交流，欢迎常来食品版 2010-10-11 09:33:17
非酶褐变
蛋白子变性
淀粉老化
油脂酸化
维生素氧化
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9楼2010-10-10 16:43:31
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lijixiang7709

铁杆木虫 (正式写手)
★
king9089(金币+2): 2010-10-12 08:37:22
lovibond(金币+1):欢迎常来食品版 2010-10-12 10:34:04
蛋白质、淀粉、脂肪等的酶催化水解反应
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[img]http://tu.poptool.net/q15.asp?k=您的名字[/img]
10楼2010-10-12 07:45:50
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