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king9089

金虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】食品中的化学反应 已有8人参与

食品中的化学反应有哪些呢?除了美拉德反应以外

[ Last edited by lovibond on 2011-8-19 at 08:56 ]
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红景天水

木虫 (正式写手)


lwb1987521(金币+1):感谢参与谈论,欢迎常在食品版交流 2010-10-09 14:38:54
king9089(金币+2): 2010-10-09 15:10:47
油脂的氧化反应
油脂氧化产物与蛋白质的交联反应
水产品中氧化三甲胺转变为三甲胺,然后三甲胺变成二甲胺和甲醛的反应。
2楼2010-10-09 14:03:21
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