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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】冻干草莓的问题
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yiqiedouok

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助】冻干草莓的问题 已有6人参与

哪位食品高人帮忙指点一下，怎么解决冻干草莓的复水差这个问题？
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我需要改变
1楼 2010-09-07 17:18:44
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柳飞绵

木虫 (著名写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
康师傅方便面的蔬菜包复水非常好，不知道怎么做的

草莓是浆果类的，水分含量太大了，干制之后组织都破坏了

脱水蔬菜的复水方法是：将干制品浸泡在12～16倍质量的冷水里，经半小时后，再迅速煮沸并保持沸腾5～7分钟。复水以后，再烹饪食用。
蔬菜是这样，草莓也应该是这样的吧

[ Last edited by 柳飞绵 on 2010-9-7 at 21:52 ]
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饮半盏当知江河滋味，拾一叶尽显人间秋凉
3楼2010-09-07 21:47:52
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hollad

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
采取速冻方式
不太了解
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2楼2010-09-07 17:29:44
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★ ★
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柳飞绵(金币+1):感谢专家交流 2010-09-08 11:14:54
预处理，搁板温度参数，物料大小都对冻干效果有影响，你最好查阅相关文献，根据你的生产情况，做一下小型实验
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充实的活着！
4楼2010-09-08 09:06:57
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yiqiedouok

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2010-09-08 09:06:57:
预处理，搁板温度参数，物料大小都对冻干效果有影响，你最好查阅相关文献，根据你的生产情况，做一下小型实验

嗯，速冻这块可能影响很大。谢谢啊
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我需要改变
5楼2010-09-08 10:59:27
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