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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】肉制品风味物质检测体系的建立
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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xiaogang5007

金虫 (正式写手)

[交流] 【求助】肉制品风味物质检测体系的建立

请教大家
对于肉制品如何建立其风味检测体系。
利用SPME,GC-MS  HPLC 等这样方法，在不知道这种食品的风味物质是什么的前提下，如何来确定一种适用于它的风味检测体系呢。
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1楼 2010-08-26 21:33:04
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xiaogang5007

金虫 (正式写手)
怎么一个回复的都没啊
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2楼2010-09-17 12:02:33
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hsd3521

主管区长 (知名作家)

火星驻地球联络处主任科员

优秀区长优秀版主优秀版主
xiaogang5007(金币+1): 2010-09-18 11:47:10
太专业了 这个得靠六哥了 六哥出来吧
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太胖了！~
3楼2010-09-17 12:15:34
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)
★
冰雪灵魂(金币+1):谢谢回帖交流，欢迎常来食品板块~~ 2010-09-17 14:59:10
xiaogang5007(金币+2): 2010-09-18 11:46:35
hplc吧。过程中美拉德反应程度不一样，因此风味不是很好控制。
主要还是调料品中的成分。
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4楼2010-09-17 14:49:55
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柳飞绵

木虫 (著名写手)
xiaogang5007(金币+1): 2010-09-18 11:47:06
引用回帖:
Originally posted by hsd3521 at 2010-09-17 12:15:34:
太专业了 这个得靠六哥了 六哥出来吧

谁是六哥
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饮半盏当知江河滋味，拾一叶尽显人间秋凉
5楼2010-09-17 15:24:31
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tigerdwan

木虫 (正式写手)

圆月弯刀
★
柳飞绵(金币+1):感谢回帖交流，欢迎常来食品版 2010-09-17 20:31:36
xiaogang5007(金币+3): 2010-09-18 11:46:49
看过一篇外文说用动态顶空萃取和气质分析，不知道有没有作用
赞一下(1人) 回复此楼
不进则退，不喜则忧，不得则亡，此世人之常。
6楼2010-09-17 20:08:37
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fqgary

木虫 (小有名气)
xiaogang5007(金币+1): 2010-09-18 11:46:58
这个 各有千秋啊
有条件都做一下
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me
7楼2010-09-18 09:36:33
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chenyyy

无虫 (正式写手)
xiaogang5007(金币+1): 2010-10-09 15:51:08
风味是个很复杂的东西，。。。期待高手
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8楼2010-10-09 14:33:01
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ccz3099

金虫 (正式写手)
★
xiaogang5007(金币+10):谢谢 2010-10-09 15:51:38
lovibond(金币+1):感谢交流 2010-10-09 21:38:57
引用回帖:
Originally posted by xiaogang5007 at 2010-08-26 21:33:04:
请教大家
对于肉制品如何建立其风味检测体系。
利用SPME,GC-MS  HPLC 等这样方法，在不知道这种食品的风味物质是什么的前提下，如何来确定一种适用于它的风味检测体系呢。

建议楼主看看这本书Elsevier经典巨著 ：Food Flavors: Formation, Analysis and Packaging Influences 也许对你有帮助。http://muchong.com/bbs/viewthread.php?tid=2467672&fpage=1[/url]

[ Last edited by ccz3099 on 2010-10-9 at 14:55 ]
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9楼2010-10-09 14:52:54
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xiaogang5007

金虫 (正式写手)
体系正在完善中，希望大家再提供一些方法，谢谢啦
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10楼2010-10-12 14:09:28
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