应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】面条褐变机理
171/2返回列表12下一页
查看: 1580  |  回复: 16
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

asq冰尘

新虫 (初入文坛)

[交流] 【讨论】面条褐变机理 已有8人参与

我做的是鲜切面防褐变的研究，国内很多的研究就是通过添加不同的抗氧化剂对比结果来证明这些物质可以延缓褐变，但是究竟机理是怎样的没有研究。国外的更少。06年sci有篇报道说是添加蛋白酶可以延缓褐变。也没解释褐变的机理。

我现在想寻找一种酶，有效抑制ppo活性。而且符合食品安全的。 不知道有没有啊 请教下大家。
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2010-08-23 15:21:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

我爱普普

金虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
javeey(金币+1):谢谢提供帮助！ 2010-08-24 14:59:26
现在大都是通过添加还原剂的方法，比如VC什么的，面条褐变也是我们公司需要解决的难题。
赞一下(2人) 回复此楼
2楼2010-08-23 19:38:08
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

cxnd214
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
3楼2010-08-23 20:40:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hollad

金虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-08-24 10:29:05
面条褐变要分清是有什么引起的，美拉德反映是主要原因吧（没做过，猜测），添加蛋白酶目的是为了减少美拉德反应底物蛋白（氨基酸）。
参考http://baike.baidu.com/view/164629.htm?fr=ala0_1_1
赞一下(2人) 回复此楼
4楼2010-08-23 22:13:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-08-24 10:29:15
既然蛋白酶能抑制褐变，那应该是美拉德反应了
赞一下(2人) 回复此楼
充实的活着！
5楼2010-08-24 09:44:29
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

asq冰尘

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by 我爱普普 at 2010-08-23 19:38:08:
现在大都是通过添加还原剂的方法，比如VC什么的，面条褐变也是我们公司需要解决的难题。

不过听说 添加vc效果不显著啊，要是能寻找一种直接抑制 ppo活性的酶就好了。你们公司有没有考虑这块？
赞一下 回复此楼
6楼2010-08-24 14:46:03
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

candyaaa

禁虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
本帖内容被屏蔽
7楼2010-08-24 14:48:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

asq冰尘

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by candyaaa at 2010-08-24 14:48:52:
面条？

嗯
8楼2010-08-24 15:22:01
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

红景天水

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521:呵呵 你能找到文章不？ 2010-08-24 17:42:24
面条褐变，06年的SCI文章说添加蛋白酶能够抑制，它没有说是什么蛋白酶吗
那篇文章是综述类的还是研究型的
综述类的应该有引用文献的，研究型的嘛肯定有解释的。
能把文章共享下嘛
我在公司也做这方面的研究
赞一下(2人) 回复此楼
9楼2010-08-24 15:33:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

我爱普普

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by asq冰尘 at 2010-08-24 14:46:03:

不过听说 添加vc效果不显著啊，要是能寻找一种直接抑制 ppo活性的酶就好了。你们公司有没有考虑这块？

一直想解决，但是一直没解决，听过植酸吗？
赞一下(1人) 回复此楼
10楼2010-08-24 17:17:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 asq冰尘 的主题更新
171/2返回列表12下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 能源材料化学课题组招收硕士研究生8-10名 +4 脱颖而出 2026-03-16 10/500 2026-03-18 20:59 by 脱颖而出
[考研] 344求调剂 +6 knight344 2026-03-16 7/350 2026-03-18 20:13 by walc
[考研] 314求调剂 +8 无懈可击的巨人 2026-03-12 8/400 2026-03-18 14:50 by haxia
[考研] 070300化学319求调剂 +6 锦鲤0909 2026-03-17 6/300 2026-03-18 13:22 by Iveryant
[考研] 0703化学调剂 +4 pupcoco 2026-03-17 7/350 2026-03-18 12:14 by djl2006
[考研] 299求调剂 +5 △小透明* 2026-03-17 5/250 2026-03-18 11:49 by 尽舜尧1
[考研] 301求调剂 +9 yy要上岸呀 2026-03-17 9/450 2026-03-18 08:58 by 无际的草原
[考研] 293求调剂 +11 zjl的号 2026-03-16 16/800 2026-03-18 08:10 by zhukairuo
[考研] 有没有道铁/土木的想调剂南林，给自己招师弟中～ +3 TqlXswl 2026-03-16 7/350 2026-03-17 15:23 by TqlXswl
[考研] 药学383 求调剂 +3 药学chy 2026-03-15 4/200 2026-03-16 20:51 by 元子^0^
[考研] 22408总分284求调剂 +3 InAspic 2026-03-13 3/150 2026-03-15 11:10 by zhq0425
[考研] 294求调剂 +3 Zys010410@ 2026-03-13 4/200 2026-03-15 10:59 by zhq0425
[考研] 中科大材料与化工319求调剂 +3 孟鑫材料 2026-03-14 3/150 2026-03-14 20:10 by ms629
[考研] 一志愿哈工大材料324分求调剂 +5 闫旭东 2026-03-14 5/250 2026-03-14 14:53 by 木瓜膏
[考研] 304求调剂 +6 Mochaaaa 2026-03-12 7/350 2026-03-13 22:18 by 星空星月
[考研] 求调剂 +5 一定有学上- 2026-03-12 5/250 2026-03-13 18:31 by ms629
[考研] 328化工专硕求调剂 +4 。，。，。，。i 2026-03-12 4/200 2026-03-13 14:44 by JourneyLucky
[考研] 一志愿山大07化学 332分 四六级已过 本科山东双非 求调剂！ +3 不想理你 2026-03-12 3/150 2026-03-13 14:18 by JourneyLucky
[论文投稿] 投稿问题 5+4 星光灿烂xt 2026-03-12 6/300 2026-03-13 14:17 by god_tian
[考博] 福州大学杨黄浩课题组招收2026年专业学位博士研究生，2026.03.20截止 +3 Xiangyu_ou 2026-03-12 3/150 2026-03-13 09:36 by duanwu655
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭