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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【讨论】面条褐变机理
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a0531308

金虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
面条褐变主要是酶促褐变，而美拉德反应属于非酶促褐变。
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11楼2010-08-25 10:08:30
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a0531308

金虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
我也是做这方面的，能把您那篇文章分享一下吗？加抑制剂防褐变效果不好，我已经做过了。
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12楼2010-08-25 10:10:34
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asq冰尘

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by 红景天水 at 2010-08-24 15:33:46:
面条褐变，06年的SCI文章说添加蛋白酶能够抑制，它没有说是什么蛋白酶吗
那篇文章是综述类的还是研究型的
综述类的应该有引用文献的，研究型的嘛肯定有解释的。
能把文章共享下嘛
我在公司也做这方面的研究

研究型的，你把邮箱给我，我发给你。你公司有最新的文献吗 咱俩共享下。我的邮箱lbgmn@sina.com
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13楼2010-08-25 11:46:39
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asq冰尘

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by a0531308 at 2010-08-25 10:08:30:
面条褐变主要是酶促褐变，而美拉德反应属于非酶促褐变。

对啊，关键是寻找一种酶  抑制ppo酶活性。
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14楼2010-08-25 11:47:52
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asq冰尘

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by 我爱普普 at 2010-08-24 17:17:48:

一直想解决，但是一直没解决，听过植酸吗？

植酸前人研究过了，不大好。都是属于配方上的微调。
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15楼2010-08-25 11:49:33
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红景天水

木虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by asq冰尘 at 2010-08-25 11:46:39:


研究型的，你把邮箱给我，我发给你。你公司有最新的文献吗 咱俩共享下。我的邮箱lbgmn@sina.com

MerryRyan_11230107@163.com
我的邮箱
公司的数据库是中文的
我一般是回学校查文献，有最新的就会邮箱和你沟通
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16楼2010-08-25 15:24:02
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asq冰尘

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by 红景天水 at 2010-08-25 15:24:02:

MerryRyan_11230107@163.com
我的邮箱
公司的数据库是中文的
我一般是回学校查文献，有最新的就会邮箱和你沟通

发你邮箱了 查收吧
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17楼2010-08-26 11:18:58
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