| 查看: 1376 | 回复: 16 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
[交流]
【讨论】面条褐变机理已有8人参与
|
|||
|
我做的是鲜切面防褐变的研究，国内很多的研究就是通过添加不同的抗氧化剂对比结果来证明这些物质可以延缓褐变，但是究竟机理是怎样的没有研究。国外的更少。06年sci有篇报道说是添加蛋白酶可以延缓褐变。也没解释褐变的机理。 我现在想寻找一种酶，有效抑制ppo活性。而且符合食品安全的。 不知道有没有啊 请教下大家。 |
回复此楼» 猜你喜欢
Help: SSRN无法打开，如何删除预印本？寻找能登录 SSRN 的人 或 方法
已经有4人回复
-
英国利兹大学食品科学与营养学院博士研究生招聘（CSC联合培养）
已经有8人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有59人回复
-
求助新西兰租房签证
已经有0人回复
-
葡萄糖溶液喷雾干燥
已经有4人回复
-
凯氏定氮测粗蛋白：空白管竟藏大秘密
已经有0人回复
-
Springer期刊投稿求助
已经有4人回复
14楼2010-08-25 11:47:52
2楼2010-08-23 19:38:08
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-08-24 10:29:05
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-08-24 10:29:05
|
面条褐变要分清是有什么引起的，美拉德反映是主要原因吧（没做过，猜测），添加蛋白酶目的是为了减少美拉德反应底物蛋白（氨基酸）。 参考http://baike.baidu.com/view/164629.htm?fr=ala0_1_1 |
4楼2010-08-23 22:13:35
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 散金: 2715
- 红花: 174
- 沙发: 116
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
5楼2010-08-24 09:44:29