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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【原创】某些油返味问题
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民

[交流] 【原创】某些油返味问题 已有8人参与

某些油在毛油状态下有一些气味，经过精炼后气味消失，但储藏一段时间后这些气味又出来，而这些气味跟氧化酸败的味道不同，大家有何资料么？
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
1楼 2010-07-22 15:56:04
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
柳飞绵(金币+1):感谢交流 2010-07-23 11:02:58
我觉得这个和精炼前后色泽变化类似，在经过精馏塔后，热敏性物质分解，常温下，这些物质又会发生逆反应，所以会这样吧
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充实的活着！
2楼2010-07-22 21:00:34
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魔术

金虫 (知名作家)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
油脂化学上的书应该有点介绍的吧？ 自己找下吧，或者你找下滋味回复， 这样的资料
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早知道工作后这么难找对象，在学校就该好好恋爱，并且不分手。所谓的谈一场不分手的恋爱是多么美好的事啊！
3楼2010-07-23 08:25:03
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民
有介绍，但只是一笔带过
没有详细的研究资料，目前还没找到
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
4楼2010-07-23 08:34:29
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zlxqwer

金虫 (著名写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
是个好的话题，可能现在还没油确凿的说法吧。
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5楼2010-07-23 15:19:31
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从子835

银虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
搭车同问
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6楼2010-07-26 15:21:39
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shandybeer

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
研究一下
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7楼2010-07-26 15:23:17
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yglhjb

木虫 (正式写手)
这种现象称作油脂回味，再去期刊网上查查
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8楼2010-07-29 10:36:37
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jumpstone

木虫 (小有名气)
flavor reversion,在豆油里最显著了，似乎是大家一直在解决的问题
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9楼2010-08-01 21:17:46
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

凉民
引用回帖:
Originally posted by jumpstone at 2010-08-01 21:17:46:
flavor reversion,在豆油里最显著了，似乎是大家一直在解决的问题

有更详细的资料么？
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五洲震荡，四海翻腾，专心才能专业
10楼2010-08-02 09:34:26
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