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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】酱油生产中如何提高粘绸度、光泽度和鲜甜味
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kenvey

[交流] 【求助】酱油生产中如何提高粘绸度、光泽度和鲜甜味 已有1人参与

酱油生产中如何提高粘绸度、光泽度和鲜甜味。请酱油生产的前辈指导，谢谢

[ Last edited by sugl on 2009-4-15 at 10:05 ]
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1楼 2009-03-10 11:12:29
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kenvey

有人指教下啊，谢谢了
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2楼2009-03-10 20:51:38
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kenvey

继续等高人
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3楼2009-03-11 20:27:42
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zhjzh126

金虫 (初入文坛)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心参与，即有奖励，欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论。 4-18 03:18
加一点聚甘油酯
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4楼2009-04-15 08:35:05
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kkl301

金虫 (小有名气)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心参与，即有奖励，欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论。 4-18 03:19
添加I+G
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5楼2009-04-16 15:37:58
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shapple

金虫 (小有名气)
粘稠度：加变性淀粉，黄原胶之类的增稠剂；
光泽度：假如是做菜的光泽度，需要加一些蔗糖，酱油本身的光泽度加色调比较亮的焦糖色；
甜鲜味：需要用味精、I+G以及各种糖来调配
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6楼2009-05-05 06:56:14
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mumuzhen

银虫 (小有名气)
这种酱油做出来，还能吃啊？过分
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7楼2009-05-05 09:45:59
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gordon402

银虫 (正式写手)
就是，
母油比例大点不行啊？
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8楼2009-05-17 15:49:58
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bjajie

新虫 (小有名气)
这些原料都是食品规定可以用的原料，完全没问题。
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9楼2010-11-29 11:17:39
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