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kenvey

[交流] 【求助】酱油生产中如何提高粘绸度、光泽度和鲜甜味 已有1人参与

酱油生产中如何提高粘绸度、光泽度和鲜甜味。请酱油生产的前辈指导,谢谢

[ Last edited by sugl on 2009-4-15 at 10:05 ]
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mumuzhen

银虫 (小有名气)

这种酱油做出来,还能吃啊?过分
7楼2009-05-05 09:45:59
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kenvey

有人指教下啊,谢谢了
2楼2009-03-10 20:51:38
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shapple

金虫 (小有名气)

粘稠度:加变性淀粉,黄原胶之类的增稠剂;
光泽度:假如是做菜的光泽度,需要加一些蔗糖,酱油本身的光泽度加色调比较亮的焦糖色;
甜鲜味:需要用味精、I+G以及各种糖来调配
6楼2009-05-05 06:56:14
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gordon402

银虫 (正式写手)

就是,
母油比例大点不行啊?
8楼2009-05-17 15:49:58
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