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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】米制品、米糕系列如何解决保水问题
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ljszch

铜虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】米制品、米糕系列如何解决保水问题 已有5人参与

米制品、米糕系列如何解决保水问题？
米糕一般放置一天以后就会因为水分挥发过快而变得干、硬.
淀粉老化变硬的问题我已经解决。
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为梦想而努力
1楼 2010-06-02 10:09:24
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lwb1987521

木虫 (正式写手)
ljszch(金币+1):果糖我试过了，还试了氨基酸保湿剂，焦磷酸钠，似乎都没有效果，在帮我想想! 2010-06-03 11:31:46
砂糖的吸湿性是比较差的，你加点果糖试试，或者加酸转化一下砂糖，制成转化糖浆，增强吸湿性
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2楼2010-06-02 16:10:00
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woaishenfei

新虫 (初入文坛)

A

ljszch(金币+1): 2010-06-03 11:35:32
我想请教下你是如何解决淀粉老化变硬这个问题的？
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虚心使人进步
3楼2010-06-02 21:19:46
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yangguang200316

金虫 (小有名气)
真空包装
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4楼2010-06-03 15:40:26
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yunfeng623

金虫 (初入文坛)
可以低温、高湿环境下保存。
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thirteen
5楼2010-06-03 17:45:26
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jiangzk123

ljszch(金币+1): 2010-06-21 22:00:48
可以加点食品级聚丙烯酸钠  万分之五 应该有较好的保湿效果  当然是在你防老化问题解决了的情况下
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6楼2010-06-08 08:51:00
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