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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 综合其他 » 【求助/交流】制作米酒如果我感觉酒精度太低可不可以在里面加淀粉？
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赵麒竣

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助/交流】制作米酒如果我感觉酒精度太低可不可以在里面加淀粉？已有6人参与

制作米酒如果我感觉酒精度太低可不可以在里面加淀粉？
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1楼2010-04-21 11:30:23
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tmhua

铁虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
1949stone(金币+1): 2010-04-21 12:57
应该是不行，最起码味道就不会那么好了
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2楼2010-04-21 11:32:53
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tmhua

铁虫 (小有名气)
★
1949stone(金币+1): 2010-04-21 12:58
你换个酒曲重做就试了
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3楼2010-04-21 11:33:16
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yushanyou12

铁杆木虫 (正式写手)
★ ★
scelab(金币+2):欢迎多来交流！:tiger06: 2010-04-21 12:08
加淀粉的话，可能会提高酒精的难度，但是很难想象那制作出来的是什么，味道会怎么样。我家也每年做米酒，还是按正规的来吧。
但是如果你只做那种需要蒸馏的米酒的话，应该没问题。
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今夜的寂寞，让我如此美丽。
4楼2010-04-21 11:37:49
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶
酒曲主要成分为发酵产酒精用酵母、糖化淀粉用曲霉和增加风味用的细菌，每种酒曲成分都不同，糖化和发酵效率不同，加了淀粉进去也要能糖化和发酵才行，有的酒曲效率低也没办法。
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流星来时我许了个愿，愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具，久不看论坛一来就提问者，宁弃EPI和VIP也不回帖。
5楼2010-04-21 12:33:13
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶
★ ★ ★
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amisking(金币+2): 2010-04-21 13:28
引用回帖:
Originally posted by yushanyou12 at 2010-04-21 11:37:49:
加淀粉的话，可能会提高酒精的难度，但是很难想象那制作出来的是什么，味道会怎么样。我家也每年做米酒，还是按正规的来吧。
但是如果你只做那种需要蒸馏的米酒的话，应该没问题。

酵母能耐十几个酒份而已，发酵液里的酒份不可能太高的，高酒精度的米酒要先蒸馏出来兑水才能成不同酒精度的饮用酒，低浓度米酒似乎也要先蒸馏，如果不蒸馏的话。。。。。曾经日本有个人不喝酒也醉酒的，就是因为胃里有酵母。虽说胃酸挺强大的，但是隐患还是存在的。在酒精发酵的时候，发酵罐里的pH值降低到3.5左右，酵母一样能活得好好的，自己在实验室做发酵的时候情况也一样。

请说一下不需要蒸馏的米酒，我还不懂这个，下酒精厂的时候只看见工业用酒精的生产，放假回家的时候也没问做米酒的堂哥，实在不知道有不用蒸馏的米酒。
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6楼2010-04-21 12:43:21
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yushanyou12

铁杆木虫 (正式写手)
★ ★ ★ ★ ★
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amisking(金币+4): 2010-04-21 13:28
引用回帖:
Originally posted by 冼亮淀粉酶 at 2010-04-21 12:43:21:


酵母能耐十几个酒份而已，发酵液里的酒份不可能太高的，高酒精度的米酒要先蒸馏出来兑水才能成不同酒精度的饮用酒，低浓度米酒似乎也要先蒸馏，如果不蒸馏的话。。。。。曾经日本有个人不喝酒也醉酒的，就是因 ...

呵呵，你比我更专业。不过不知道我说的米酒和你说的是不是不一样，或许是误会了，不过没关系啦，我具体说说看就明白了
我这里就说说不需要蒸馏的米酒吧，首先我老家四川的，我们那里的习俗就是过年的时候酿米酒，是不需要蒸馏的。方法大体是，先打糯米泡一晚，再直接用蒸屉蒸熟，然后在在一个干净的地方让它凉下来，期间我们还会加些凉的开水，最后到适宜的温度（没研究过，都是家里有经验的老辈酿），撒上酒曲拌匀，装在陶罐里（中间掏个坑，避免局部温度过高），在放在用框里加稻草做的窝，在盖上棉被压紧。

做得好的话，大概一天后就能闻到香味了，并出现大量的液体（酒水），再放置一周就可以直接食用了（老辈说法，刚酿好的酒很生？要放七天才能吃），酒精大概在十几度的样子，很甜的。

其实江苏这边也有很多买这个的，超市里也有包装好的，说着就想吃了下班后买去。
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今夜的寂寞，让我如此美丽。
7楼2010-04-21 13:26:24
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
你说的这个我以前不知道，也没有误解你的意思，只是不知道而已。一天就有十几度，速度挺快的，我有点想看看到底是什么菌，竟然能糖化那么快，如果你方便的话，不知道可不可以告诉我你们用的酒曲是什么牌子的，方便吗？

不过可以肯定的是，在十几度的酒精里放上一星期，很多微生物都活不了了，估计酵母也差不多了。在工业产酒精的时候，48小时酒份就会超过10，可能还会早一些，60小时就能蒸馏了，所以酵母耐受高酒度的时间不多的。
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流星来时我许了个愿，愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具，久不看论坛一来就提问者，宁弃EPI和VIP也不回帖。
8楼2010-04-21 13:36:55
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rainblue007

金虫 (小有名气)
★
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家里酿米酒，你多捂一天就好了，酒精就能上来。
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9楼2010-04-21 13:40:10
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赵麒竣

新虫 (初入文坛)
感谢大家的帮忙啊！  我此次做了两份 一份在茶缸里 刚才打开喝了 好喝 酸酸甜甜的！ 跟 小时候的娃哈哈可像！ 另一份 我密封在铁瓶子里了！准备 今后放在电脑旁边  没事倒出来一小杯   感觉自己现在跟古人样了！哈哈哈！
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10楼2010-04-21 13:49:19
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