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赵麒竣

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助/交流】制作米酒如果我感觉酒精度太低可不可以在里面加淀粉？ 已有6人参与

制作米酒如果我感觉酒精度太低可不可以在里面加淀粉？
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1楼 2010-04-21 11:30:23
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶
酒曲主要成分为发酵产酒精用酵母、糖化淀粉用曲霉和增加风味用的细菌，每种酒曲成分都不同，糖化和发酵效率不同，加了淀粉进去也要能糖化和发酵才行，有的酒曲效率低也没办法。
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流星来时我许了个愿，愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具，久不看论坛一来就提问者，宁弃EPI和VIP也不回帖。
5楼2010-04-21 12:33:13
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶
★ ★ ★
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amisking(金币+2): 2010-04-21 13:28
引用回帖:
Originally posted by yushanyou12 at 2010-04-21 11:37:49:
加淀粉的话，可能会提高酒精的难度，但是很难想象那制作出来的是什么，味道会怎么样。我家也每年做米酒，还是按正规的来吧。
但是如果你只做那种需要蒸馏的米酒的话，应该没问题。

酵母能耐十几个酒份而已，发酵液里的酒份不可能太高的，高酒精度的米酒要先蒸馏出来兑水才能成不同酒精度的饮用酒，低浓度米酒似乎也要先蒸馏，如果不蒸馏的话。。。。。曾经日本有个人不喝酒也醉酒的，就是因为胃里有酵母。虽说胃酸挺强大的，但是隐患还是存在的。在酒精发酵的时候，发酵罐里的pH值降低到3.5左右，酵母一样能活得好好的，自己在实验室做发酵的时候情况也一样。

请说一下不需要蒸馏的米酒，我还不懂这个，下酒精厂的时候只看见工业用酒精的生产，放假回家的时候也没问做米酒的堂哥，实在不知道有不用蒸馏的米酒。
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6楼2010-04-21 12:43:21
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
你说的这个我以前不知道，也没有误解你的意思，只是不知道而已。一天就有十几度，速度挺快的，我有点想看看到底是什么菌，竟然能糖化那么快，如果你方便的话，不知道可不可以告诉我你们用的酒曲是什么牌子的，方便吗？

不过可以肯定的是，在十几度的酒精里放上一星期，很多微生物都活不了了，估计酵母也差不多了。在工业产酒精的时候，48小时酒份就会超过10，可能还会早一些，60小时就能蒸馏了，所以酵母耐受高酒度的时间不多的。
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8楼2010-04-21 13:36:55
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶
★
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其实我是想分离高糖化力真菌的，但是酒曲牌子也太多了，不记得就不要紧了，谢谢。

百度了一下，人胃的pH值是2-3，这么低，酵母存活是可以，生长是很难的，估计这就是可以直接喝的原因。
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12楼2010-04-21 14:14:30
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶
呵呵，我分离得到过红曲霉，红曲霉也是能产淀粉酶的。现阶段刚刚查了些文献，准备纯化多个真菌的淀粉酶。
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14楼2010-04-21 19:04:14
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