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【求助/交流】制作米酒如果我感觉酒精度太低可不可以在里面加淀粉？ 已有6人参与
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| 制作米酒如果我感觉酒精度太低可不可以在里面加淀粉？ |
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yushanyou12
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5楼2010-04-21 12:33:13
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amisking(金币+2): 2010-04-21 13:28
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amisking(金币+2): 2010-04-21 13:28
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酵母能耐十几个酒份而已，发酵液里的酒份不可能太高的，高酒精度的米酒要先蒸馏出来兑水才能成不同酒精度的饮用酒，低浓度米酒似乎也要先蒸馏，如果不蒸馏的话。。。。。曾经日本有个人不喝酒也醉酒的，就是因为胃里有酵母。虽说胃酸挺强大的，但是隐患还是存在的。在酒精发酵的时候，发酵罐里的pH值降低到3.5左右，酵母一样能活得好好的，自己在实验室做发酵的时候情况也一样。 请说一下不需要蒸馏的米酒，我还不懂这个，下酒精厂的时候只看见工业用酒精的生产，放假回家的时候也没问做米酒的堂哥，实在不知道有不用蒸馏的米酒。 |
6楼2010-04-21 12:43:21
yushanyou12
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呵呵，你比我更专业  。不过不知道我说的米酒和你说的是不是不一样，或许是误会了，不过没关系啦，我具体说说看就明白了我这里就说说不需要蒸馏的米酒吧，首先我老家四川的，我们那里的习俗就是过年的时候酿米酒，是不需要蒸馏的。方法大体是，先打糯米泡一晚，再直接用蒸屉蒸熟，然后在在一个干净的地方让它凉下来，期间我们还会加些凉的开水，最后到适宜的温度（没研究过，都是家里有经验的老辈酿），撒上酒曲拌匀，装在陶罐里（中间掏个坑，避免局部温度过高），在放在用框里加稻草做的窝，在盖上棉被压紧。 做得好的话，大概一天后就能闻到香味了，并出现大量的液体（酒水），再放置一周就可以直接食用了（老辈说法，刚酿好的酒很生？要放七天才能吃），酒精大概在十几度的样子，很甜的。 其实江苏这边也有很多买这个的，超市里也有包装好的，说着就想吃了  下班后买去。 |
7楼2010-04-21 13:26:24
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8楼2010-04-21 13:36:55
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