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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 【讨论】面粉中加什么可以使面筋道，有弹性？
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SL_342791876

金虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】面粉中加什么可以使面筋道，有弹性？ 已有18人参与

请大家支招：
    如标题所问，在碱面是没有弹性的，我想使碱面有弹性，不知加入什么添加剂可以使碱面有很好的弹性，谢谢
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1楼 2010-03-15 09:16:14
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花飞飞

至尊木虫 (知名作家)
★
hawkyin(金币+1):面霸！ 2010-03-15 12:21
鸡蛋和少量的盐
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没有伞的孩子必须努力奔跑
2楼2010-03-15 09:24:44
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SL_342791876

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 花飞飞 at 2010-03-15 09:24:44:
鸡蛋和少量的盐

那可以使碱面像烩面一样有弹性吗
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3楼2010-03-15 09:31:00
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zhousun888

木虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1):都是面霸啊！ 2010-03-15 12:21
据说可以加点土豆粉，你可以试试！
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吃得苦中苦方为人上人
4楼2010-03-15 10:34:16
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SL_342791876

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by zhousun888 at 2010-03-15 10:34:16:
据说可以加点土豆粉，你可以试试！

知道了，谢谢
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5楼2010-03-15 11:36:13
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chenyqswu

银虫 (小有名气)
加魔芋粉据说更厉害
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6楼2010-03-15 18:12:47
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洒脱ing

木虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1):谢谢 2010-03-17 09:49
可以加少量的增筋剂，试试看
赞一下(2人) 回复此楼
7楼2010-03-15 21:55:32
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SL_342791876

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 洒脱ing at 2010-03-15 21:55:32:
可以加少量的增筋剂，试试看

增筋剂只能使面粉筋道，可是不能像烩面一样拉那么长，肯定会断的
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8楼2010-03-16 16:30:56
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yuanhu

木虫 (正式写手)

牌子
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
加面筋，鸡蛋等都可以
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中国食品行业就是乱啊，监管不严，政策不得体！
9楼2010-03-16 17:49:19
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lc1227

金虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1):谢谢回帖 2010-03-17 09:49
听新疆同学说，兰州拉面里加了一种叫高筋粉的东东，是面有弹性，而且不易断。但是新疆拉面都是靠技术拉出来的不断面，所以他们很鄙视兰州拉面
赞一下(3人) 回复此楼
10楼2010-03-16 18:36:33
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