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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 【讨论】面粉中加什么可以使面筋道，有弹性？
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zclwanttofly

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
面团的筋道成都应该是与面团中蛋白质内部的二硫键有关，加入一定的含硫化合物、蛋清或高蛋白类物质或氧化剂，能起到面团起筋的作用
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31楼2013-05-21 19:55:57
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