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SL_342791876

金虫 (小有名气)

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[交流] 【讨论】面粉中加什么可以使面筋道，有弹性？已有18人参与

请大家支招：
如标题所问，在碱面是没有弹性的，我想使碱面有弹性，不知加入什么添加剂可以使碱面有很好的弹性，谢谢

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1楼 2010-03-15 09:16:14

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zclwanttofly

金虫 (正式写手)

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★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖

面团的筋道成都应该是与面团中蛋白质内部的二硫键有关，加入一定的含硫化合物、蛋清或高蛋白类物质或氧化剂，能起到面团起筋的作用

31楼2013-05-21 19:55:57

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查看全部 31 个回答

花飞飞

至尊木虫 (知名作家)

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★
hawkyin(金币+1):面霸！ 2010-03-15 12:21

鸡蛋和少量的盐

没有伞的孩子必须努力奔跑

2楼2010-03-15 09:24:44

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SL_342791876

金虫 (小有名气)

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引用回帖:

Originally posted by 花飞飞 at 2010-03-15 09:24:44:
鸡蛋和少量的盐

那可以使碱面像烩面一样有弹性吗

3楼2010-03-15 09:31:00

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zhousun888

木虫 (正式写手)

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★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1):都是面霸啊！ 2010-03-15 12:21

据说可以加点土豆粉，你可以试试！

赞一下(2人)

吃得苦中苦方为人上人

4楼2010-03-15 10:34:16

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