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SL_342791876

金虫 (小有名气)

引用回帖:
Originally posted by lc1227 at 2010-03-16 18:36:33:
听新疆同学说,兰州拉面里加了一种叫高筋粉的东东,是面有弹性,而且不易断。但是新疆拉面都是靠技术拉出来的不断面,所以他们很鄙视兰州拉面

呵呵,谢谢
11楼2010-03-17 09:11:44
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chenyyy

新虫 (正式写手)

一些胶类的可以。。。。自己吃还是少加点
12楼2010-03-17 11:58:12
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王拉拉

金虫 (正式写手)


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我知道做面包时候可以加谷朊粉 增加面团筋力  你试试你这个加上可以不
民以食为天
13楼2011-04-18 10:36:42
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事


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以前改变面条的品质,通过添加溴化钾来实现,这种食品添加剂目前已经被禁用了,它主要通过促进二硫键的形成使得面条更筋道更有弹性。
转谷氨酸胺酶,是一种催化酸基转移反应的转移酶,是一种新型的食品添加剂。面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白都是谷氨酸胺转胺酶的良好底物,它能使面粉蛋白改性,使团粒结构变成网状结构,改善面粉的口感,提高制成品的弹性、粘性、乳化性、起泡性和持水能力等。
14楼2011-04-18 10:49:03
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swordgang

禁虫 (职业作家)


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15楼2011-04-26 22:40:26
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杨景彦

金虫 (正式写手)


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没有什么技术,有的只是篷灰
你若解决不了问题,你就会成为问题
16楼2011-07-31 21:07:46
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smww

新虫 (小有名气)


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兰州拉面吃过吧,你可以将面浸泡在碱水中
化学方法就是加增塑剂,增塑剂有好多种的,有些是无害的
17楼2011-08-02 10:53:00
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chenzhenjia

木虫 (著名写手)

★ ★
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树树8013(金币+1): 欢迎新虫友,欢迎常来。 2011-08-20 01:58:51
国家规定的面粉处理剂中的氧化剂是可以提高筋力的,还有富含蛋白质的一些物质,比如鸡蛋,大豆蛋白等,食盐也可以,抗坏血酸也行!增加淀粉类物质一般只会削弱面筋,是不能强化面筋的。
18楼2011-08-19 13:35:41
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daisy1010

新虫 (初入文坛)


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加1%-2%的盐可以增加弹力的,如果实在很弱的面就加谷朊粉吧,加多少看面的情况了
19楼2011-09-29 11:47:29
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悠游a

银虫 (小有名气)


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加变性淀粉可以让面条耐煮,煮出来更筋道,但是没煮前估计起不到什么作用。
20楼2011-09-29 12:37:14
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