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SL_342791876

金虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】面粉中加什么可以使面筋道,有弹性? 已有18人参与

请大家支招:
    如标题所问,在碱面是没有弹性的,我想使碱面有弹性,不知加入什么添加剂可以使碱面有很好的弹性,谢谢
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chenzhenjia

木虫 (著名写手)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
树树8013(金币+1): 欢迎新虫友,欢迎常来。 2011-08-20 01:58:51
国家规定的面粉处理剂中的氧化剂是可以提高筋力的,还有富含蛋白质的一些物质,比如鸡蛋,大豆蛋白等,食盐也可以,抗坏血酸也行!增加淀粉类物质一般只会削弱面筋,是不能强化面筋的。
18楼2011-08-19 13:35:41
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花飞飞

至尊木虫 (知名作家)


hawkyin(金币+1):面霸! 2010-03-15 12:21
鸡蛋和少量的盐
没有伞的孩子必须努力奔跑
2楼2010-03-15 09:24:44
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SL_342791876

金虫 (小有名气)

引用回帖:
Originally posted by 花飞飞 at 2010-03-15 09:24:44:
鸡蛋和少量的盐

那可以使碱面像烩面一样有弹性吗
3楼2010-03-15 09:31:00
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zhousun888

木虫 (正式写手)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1):都是面霸啊! 2010-03-15 12:21
据说可以加点土豆粉,你可以试试!
吃得苦中苦方为人上人
4楼2010-03-15 10:34:16
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