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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 【讨论】面粉中加什么可以使面筋道，有弹性？
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fauday9080

木虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
加谷朊粉（面筋蛋白粉）试试
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21楼2011-10-12 16:26:43
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黑色雇佣兵

禁虫 (知名作家)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
本帖内容被屏蔽
22楼2011-10-19 21:46:09
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qq752544171

银虫 (正式写手)
亲 谷阮粉怎么样
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请多指教
23楼2012-09-08 23:42:10
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小笨熊图图

铜虫 (初入文坛)
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hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，欢迎常来 2012-09-11 18:48:43
其实兰州拉面加高筋粉不是因为拉面师傅技术不好，而是面粉的问题。要是选用高筋小麦粉就不用加高筋粉了。在兰州附近产的小麦大都是中筋或者低筋的。所以。。。。
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24楼2012-09-09 17:10:36
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onion1002

银虫 (正式写手)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，欢迎常来 2012-09-11 18:48:56
丙二醇，碳酸钾，土豆粉，山梨醇，酒精，食盐，等等
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25楼2012-09-09 19:25:14
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yaojy258

禁虫 (初入文坛)
本帖内容被屏蔽
26楼2012-10-09 21:18:24
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xjring00

金虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
18976888楼: Originally posted by lc1227 at 2010-03-16 18:36:33
听新疆同学说，兰州拉面里加了一种叫高筋粉的东东，是面有弹性，而且不易断。但是新疆拉面都是靠技术拉出来的不断面，所以他们很鄙视兰州拉面

你说的应该是硼砂，不过这个东西国家是禁用的
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27楼2012-10-18 10:26:25
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xjring00

金虫 (初入文坛)
加一点胶试试，比如瓜尔豆胶，魔芋胶等等
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28楼2012-10-18 10:27:27
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green1204

铁虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
加氧化剂，如过氧化苯甲酰。。偶尔看见就回复了。。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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趁年轻，奋斗吧。。
29楼2012-10-18 18:27:07
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yulixin

禁虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
本帖内容被屏蔽
30楼2013-05-20 17:10:49
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