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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 【讨论】面粉中加什么可以使面筋道，有弹性？
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SL_342791876

金虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】面粉中加什么可以使面筋道，有弹性？ 已有18人参与

请大家支招：
    如标题所问，在碱面是没有弹性的，我想使碱面有弹性，不知加入什么添加剂可以使碱面有很好的弹性，谢谢
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1楼 2010-03-15 09:16:14
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fauday9080

木虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
加谷朊粉（面筋蛋白粉）试试
赞一下(1人) 回复此楼
21楼2011-10-12 16:26:43
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花飞飞

至尊木虫 (知名作家)
★
hawkyin(金币+1):面霸！ 2010-03-15 12:21
鸡蛋和少量的盐
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没有伞的孩子必须努力奔跑
2楼2010-03-15 09:24:44
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SL_342791876

金虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 花飞飞 at 2010-03-15 09:24:44:
鸡蛋和少量的盐

那可以使碱面像烩面一样有弹性吗
赞一下 回复此楼
3楼2010-03-15 09:31:00
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zhousun888

木虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1):都是面霸啊！ 2010-03-15 12:21
据说可以加点土豆粉，你可以试试！
赞一下(2人) 回复此楼
吃得苦中苦方为人上人
4楼2010-03-15 10:34:16
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