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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】果冻中加什么可以增加弹性和韧性啊？
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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bluesky3691

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】果冻中加什么可以增加弹性和韧性啊？ 已有12人参与

那位大侠做过果冻的，帮帮忙啊， 试了好几种胶，做出来的效果都不好，都很绵软，到底要加什么才能增强弹性和韧性呢？
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1楼 2010-09-26 17:22:00
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junwen6516

荣誉版主 (知名作家)

优秀版主
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
控制加胶量如何？
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人生若只如初见
2楼2010-09-26 18:10:37
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柳飞绵

木虫 (著名写手)
★ ★
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lovibond(金币+1):感谢版主给予建议 2010-09-26 19:19:09
这个要看甲基化程度，影响因素有pH,可溶性固形物，钙离子浓度~~~
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饮半盏当知江河滋味，拾一叶尽显人间秋凉
3楼2010-09-26 18:18:30
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花幽子

金虫 (小有名气)
★ ★
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柳飞绵(金币+1):感谢回帖交流，欢迎常来食品版 2010-09-30 18:47:06
单独试试各种食用胶的粘性、成型刚性、弹性；然后根据你所需要的技术要求组合使用
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集百花之幽香
4楼2010-09-30 15:19:32
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bingbinggre

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
和不同的东西组合会有不同的效果，用量不同效果也不一样
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5楼2010-09-30 23:13:24
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yiqiedouok

银虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):感谢交流 2010-10-08 12:09:48
我们以前做小实验，加的是卡拉胶，不过还可以加鱼胶粉
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我需要改变
6楼2010-10-01 11:19:37
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sujf281

金虫 (小有名气)
★ ★
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lovibond(金币+1):感谢交流 2010-10-08 12:10:06
应该与所加的胶有关，以及环境的条件
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7楼2010-10-08 11:49:27
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god_lzf

木虫 (正式写手)

工厂主
★ ★
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lovibond(金币+1):鼓励交流 2010-12-02 17:01:06
绵软的话，应该是持水性不好，试着加一些磷酸盐类
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[url=http://www.renren.com/251601525?ss=17095&origin=920011][img]http://signature.xnimg.cn/badge/signature/sig/251601525/769d4ebc501ba03de6201815
8楼2010-10-08 16:04:05
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crccn950

金虫 (正式写手)
★
树树8013(金币+1):谢谢提示，看注册时间应该是小木虫中的老朋友了，欢迎以后常来，多发帖解答讨论 2010-12-01 16:46:38
加魔芋粉试试，要纯的
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人生充满希望！
9楼2010-12-01 16:41:39
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科研工作者

银虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
树树8013(金币+1):欢迎带来更多的解答，提示科研工作者虫友：点版头的今日红包和页尾的广告可以增加你的金币哦 2010-12-01 23:10:26
可以添加一些增稠剂，如：黄原胶、CMC、琼脂等，绵软的话：可以添加一些持水性较好的物质，如磷酸盐
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10楼2010-12-01 17:33:14
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