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bluesky3691

新虫 (初入文坛)

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[交流] 【求助】果冻中加什么可以增加弹性和韧性啊？已有12人参与

那位大侠做过果冻的，帮帮忙啊，试了好几种胶，做出来的效果都不好，都很绵软，到底要加什么才能增强弹性和韧性呢？

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【讨论】面粉中加什么可以使面筋道，有弹性？已经有30人回复

1楼 2010-09-26 17:22:00

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bingbinggre

金虫 (正式写手)

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和不同的东西组合会有不同的效果，用量不同效果也不一样

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5楼2010-09-30 23:13:24

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junwen6516

荣誉版主 (知名作家)

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控制加胶量如何？

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人生若只如初见

2楼2010-09-26 18:10:37

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柳飞绵

木虫 (著名写手)

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lovibond(金币+1):感谢版主给予建议 2010-09-26 19:19:09

这个要看甲基化程度，影响因素有pH,可溶性固形物，钙离子浓度~~~

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饮半盏当知江河滋味，拾一叶尽显人间秋凉

3楼2010-09-26 18:18:30

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花幽子

金虫 (小有名气)

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专业: 中药学其他科学问题

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柳飞绵(金币+1):感谢回帖交流，欢迎常来食品版 2010-09-30 18:47:06

单独试试各种食用胶的粘性、成型刚性、弹性；然后根据你所需要的技术要求组合使用

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集百花之幽香

4楼2010-09-30 15:19:32

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