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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】果冻中加什么可以增加弹性和韧性啊？
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bluesky3691

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】果冻中加什么可以增加弹性和韧性啊？ 已有12人参与

那位大侠做过果冻的，帮帮忙啊， 试了好几种胶，做出来的效果都不好，都很绵软，到底要加什么才能增强弹性和韧性呢？
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1楼 2010-09-26 17:22:00
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柳飞绵

木虫 (著名写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):感谢版主给予建议 2010-09-26 19:19:09
这个要看甲基化程度，影响因素有pH,可溶性固形物，钙离子浓度~~~
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饮半盏当知江河滋味，拾一叶尽显人间秋凉
3楼2010-09-26 18:18:30
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junwen6516

荣誉版主 (知名作家)

优秀版主
★
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控制加胶量如何？
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人生若只如初见
2楼2010-09-26 18:10:37
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花幽子

金虫 (小有名气)
★ ★
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柳飞绵(金币+1):感谢回帖交流，欢迎常来食品版 2010-09-30 18:47:06
单独试试各种食用胶的粘性、成型刚性、弹性；然后根据你所需要的技术要求组合使用
赞一下(2人) 回复此楼
集百花之幽香
4楼2010-09-30 15:19:32
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bingbinggre

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
和不同的东西组合会有不同的效果，用量不同效果也不一样
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5楼2010-09-30 23:13:24
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