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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】想请教各位高手，小麦粉里面都含有哪些天然植物色素？
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wmmgoodluck

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】想请教各位高手，小麦粉里面都含有哪些天然植物色素？

如题，本人现在在做小麦粉里面色素的课题，想请教各位高手小麦粉粒都含有哪些色素？谢谢！
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1楼 2009-11-13 09:37:50
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luckydyz

木虫 (正式写手)
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1,VIP+0):鼓励新虫积极参与交流讨论，欢迎常来食品版哦 11-14 09:23
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Originally posted by wmmgoodluck at 2009/11/13 09:37:
如题，本人现在在做小麦粉里面色素的课题，想请教各位高手小麦粉粒都含有哪些色素？谢谢！

有叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素！
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2楼2009-11-13 09:44:11
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wmmgoodluck

新虫 (初入文坛)
谢谢楼上这位！！！
那类胡萝卜素里边α、β、γ类胡萝卜素是否都含有呢？
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3楼2009-11-13 10:50:28
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wmmgoodluck

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by luckydyz at 2009-11-13 09:44:

有叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素！

谢谢！！！
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4楼2009-11-13 10:51:00
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numenxmm

铜虫 (初入文坛)
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lwb1987521(金币+1,VIP+0):很详细，欢迎常来食品版哦 11-14 09:24
天然色素按其来源不同可分为三类：植物色素，如叶绿素、胡萝卜素、花青素等；动物色素，如血红素、胭脂虫红等；微生物色素，如红曲色素、核黄素.小麦粉中常常含有浅黄色的类胡萝卜素、叶黄素等植物色素
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5楼2009-11-13 15:53:14
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wmmgoodluck

新虫 (初入文坛)

谢谢

引用回帖:
Originally posted by numenxmm at 2009-11-13 15:53:
天然色素按其来源不同可分为三类：植物色素，如叶绿素、胡萝卜素、花青素等；动物色素，如血红素、胭脂虫红等；微生物色素，如红曲色素、核黄素.小麦粉中常常含有浅黄色的类胡萝卜素、叶黄素等植物色素

谢谢你！！！据我所知叶黄素也是一种大类也分为隐黄素、新黄质、玉米黄素等。那您能说的在具体点么？
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6楼2009-11-13 16:34:12
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luckydyz

木虫 (正式写手)
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lwb1987521(金币+2,VIP+0):不错，欢迎在食品版阐述自己的观点和看法，感谢您的支持 11-14 09:25
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Originally posted by wmmgoodluck at 2009/11/13 10:50:
谢谢楼上这位！！！
那类胡萝卜素里边α、β、γ类胡萝卜素是否都含有呢？

应该是不含花青素之类的色素，但是叶绿素、叶黄素和类胡萝卜素都含有，您问的很具体，到底是哪种叶黄素或者哪种类胡萝卜素这个我还没有具体查，但是我肯定叶绿素、叶黄素和类胡萝卜素这几种都有，您可以在超市中买到小麦胚芽油，那您有没有观察油的颜色？
另外，为什么面粉用增白剂比如溴酸钾、过氧化苯甲酰等，主要目的就是为了氧化面粉中的黄色素。
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7楼2009-11-13 17:04:06
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wmmgoodluck

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by luckydyz at 2009-11-13 17:04:

应该是不含花青素之类的色素，但是叶绿素、叶黄素和类胡萝卜素都含有，您问的很具体，到底是哪种叶黄素或者哪种类胡萝卜素这个我还没有具体查，但是我肯定叶绿素、叶黄素和类胡萝卜素这几种都有，您可以在超市中 ...

谢谢专家！！！以后有不懂的地方还要向您请教。。。呵呵。。。我这个课题主要就是研究小麦粉里主要的几种色素对面制品的影响。。。您说的这几种色素估计也就是小麦粉里主要含有的。。。
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8楼2009-11-14 10:04:29
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shiweidong7727

铜虫 (小有名气)
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢回帖交流 11-24 13:17
类胡萝卜素应该有，有些发酵类的就很多了，如红曲色素等等
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9楼2009-11-14 13:23:14
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luckydyz

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
引用回帖:
Originally posted by wmmgoodluck at 2009/11/14 10:04:

谢谢专家！！！以后有不懂的地方还要向您请教。。。呵呵。。。我这个课题主要就是研究小麦粉里主要的几种色素对面制品的影响。。。您说的这几种色素估计也就是小麦粉里主要含有的。。。

呵呵，不是专家啦，只不过以前研究过小麦而已啦！有问题多交流啊
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10楼2009-11-14 13:28:20
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