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wuch21cn

铜虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】大豆酱胀袋怎么解决?

Sample Text
      新做的豆酱,密封包装后几天就胀袋,主要是什么微生物/细菌引起的胀袋啊?用什么防腐剂比较好啊?  谢谢各位大侠!!!
      说明:本豆酱未发酵完全、未添加任何防腐剂、后期未进行杀菌处理(杀菌会变色)。
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svidy

金虫 (正式写手)


wuch21cn(金币+1,VIP+0):谢谢 10-6 09:05
你要去做一下细菌检验才知道是什么微生物
未完全发酵完全,当然会涨袋了,发酵会产生二氧化碳气体的,后期高温杀菌就好了
2楼2009-10-05 10:34:15
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guozhuang1984

木虫 (著名写手)

★ ★
wuch21cn(金币+1,VIP+0):谢谢 10-6 09:00
wujin41658(金币+1,VIP+0):欢迎参加技术讨论~~~~ 10-7 07:54
大酱胀袋的根本原因是微生物产气所致(产气的菌类很多,例如酵母菌、中温芽抱菌、大肠产气杆菌、中温梭状芽抱杆菌、不产芽抱细菌、乳酸菌、葡萄球菌等)。添为千分之0.5 的山梨酸钾后80度15min杀菌可能会解决这个问题。
人生就象卫生纸、没事尽量少扯
3楼2009-10-05 11:10:13
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wuch21cn

铜虫 (初入文坛)

不经过杀菌能行不? 就是不想因高温杀菌而使豆酱颜色改变了! 如果要杀菌,怎么处理可以保持原有颜色呢?!
4楼2009-10-06 09:04:20
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djt

铁杆木虫 (正式写手)


wuch21cn(金币+1,VIP+0): 10-9 10:26
需要杀菌 做一下细菌检验才知道是什么微生物
5楼2009-10-06 18:08:25
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wujin41658

木虫 (著名写手)

执法队伍新手

引用回帖:
Originally posted by guozhuang1984 at 2009-10-5 11:10:
大酱胀袋的根本原因是微生物产气所致(产气的菌类很多,例如酵母菌、中温芽抱菌、大肠产气杆菌、中温梭状芽抱杆菌、不产芽抱细菌、乳酸菌、葡萄球菌等)。添为千分之0.5 的山梨酸钾后80度15min杀菌可能会解决这个问 ...

这个说的很详细了,可以试试
欢迎前辈指导!
6楼2009-10-07 07:54:37
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lwb1987521

木虫 (正式写手)


wuch21cn(金币+1,VIP+0): 10-9 10:24
不想豆酱变颜色的话  你用高温瞬时杀菌试下   115左右度杀菌5秒钟  应该能解决了
7楼2009-10-07 10:13:22
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hangkong

新虫 (小有名气)


wuch21cn(金币+1,VIP+0): 10-9 10:26
可以采用超高压杀菌试下
8楼2009-10-07 14:46:08
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