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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】大豆酱胀袋怎么解决？
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wuch21cn

铜虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】大豆酱胀袋怎么解决？

Sample Text
      新做的豆酱，密封包装后几天就胀袋，主要是什么微生物/细菌引起的胀袋啊？用什么防腐剂比较好啊？  谢谢各位大侠！！！
      说明：本豆酱未发酵完全、未添加任何防腐剂、后期未进行杀菌处理（杀菌会变色）。
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1楼 2009-10-05 10:26:28
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hangkong

新虫 (小有名气)
★
wuch21cn(金币+1,VIP+0): 10-9 10:26
可以采用超高压杀菌试下
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8楼2009-10-07 14:46:08
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svidy

金虫 (正式写手)
★
wuch21cn(金币+1,VIP+0):谢谢 10-6 09:05
你要去做一下细菌检验才知道是什么微生物
未完全发酵完全，当然会涨袋了，发酵会产生二氧化碳气体的，后期高温杀菌就好了
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2楼2009-10-05 10:34:15
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guozhuang1984

木虫 (著名写手)
★ ★
wuch21cn(金币+1,VIP+0):谢谢 10-6 09:00
wujin41658(金币+1,VIP+0):欢迎参加技术讨论~~~~ 10-7 07:54
大酱胀袋的根本原因是微生物产气所致(产气的菌类很多，例如酵母菌、中温芽抱菌、大肠产气杆菌、中温梭状芽抱杆菌、不产芽抱细菌、乳酸菌、葡萄球菌等)。添为千分之0.5 的山梨酸钾后80度15min杀菌可能会解决这个问题。
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人生就象卫生纸、没事尽量少扯
3楼2009-10-05 11:10:13
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wuch21cn

铜虫 (初入文坛)
不经过杀菌能行不？ 就是不想因高温杀菌而使豆酱颜色改变了！ 如果要杀菌，怎么处理可以保持原有颜色呢？！
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4楼2009-10-06 09:04:20
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