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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】玉米汁饮料杀菌放置两天后出现小白皮，絮状物
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lyh1985

铁虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】玉米汁饮料杀菌放置两天后出现小白皮，絮状物

我做的玉米汁饮料杀菌放置两天后出现小白皮，絮状物，不知有何方法解决？
是否可以用常温杀菌方法进行杀菌

[ Last edited by 幻影无痕 on 2009-6-9 at 10:00 ]
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1楼 2009-06-09 09:53:44
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wujin41658

木虫 (著名写手)

执法队伍新手
★
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小白皮？指的是什么啊？
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欢迎前辈指导！
2楼2009-06-09 17:01:26
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lyh1985

铁虫 (初入文坛)

玉米汁饮料杀菌放置两天后出现小白皮，絮状物

引用回帖:
Originally posted by wujin41658 at 2009-6-9 17:01:
小白皮？指的是什么啊？

就是一种像膜一样的白色物质，有点像絮状，有的像丝状，不知道是否是脂肪上浮还是杀菌不彻底？
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3楼2009-06-10 12:42:51
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yongyuan734

木虫 (正式写手)
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wujin41658(金币+1,VIP+0):欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论~~~~~~~ 6-10 14:44
你看看是不是菌，如果不是菌的话，可能是蛋白或者脂肪吧？如果是脂肪，你要试着加点乳化刘均质一下，如果是蛋白质就减少蛋白质，并加一定量的增稠剂试试，如果是菌，那只好加强杀菌了！
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世间自有公道，　付出终有回报。　　说到不如做到，　　　要做就做最好。
4楼2009-06-10 12:45:13
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wujin41658

木虫 (著名写手)

执法队伍新手
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同意楼主的意见，可以试试~~~~
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欢迎前辈指导！
5楼2009-06-10 21:17:04
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anna17991517

★ ★
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wujin41658(金币+1,VIP+0):鼓励新虫，欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论~~~~ 6-12 18:42
会不会是玉米里的淀粉后其他的东西在杀菌后发生絮状的沉淀？
我也建议杀菌前均质一下，如果还不行，看看有没有办法吧会产生白色物质的东西先去掉 。
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6楼2009-06-12 14:41:33
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lyh1985

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by yongyuan734 at 2009-6-10 12:45:
你看看是不是菌，如果不是菌的话，可能是蛋白或者脂肪吧？如果是脂肪，你要试着加点乳化刘均质一下，如果是蛋白质就减少蛋白质，并加一定量的增稠剂试试，如果是菌，那只好加强杀菌了！

多谢指教！
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7楼2009-06-18 16:18:17
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junbliu

金虫 (小有名气)
★
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可能是饮料中淀粉或一些限制性糊精絮凝产生的，如果把玉米饮料的pH调到酸性食品的界限下，就可以采用常温常压杀菌达到杀菌要求！
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8楼2009-06-18 16:24:19
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liqian331830

金虫 (小有名气)
★
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蛋白变性，或者是稳定剂添加不合适，导致体系不稳定，可以查找一下这两方面原因。另外，高淀粉质的饮料要注意淀粉老化的问题！
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9楼2009-06-20 15:18:46
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xhq5386

银虫 (正式写手)
可能是蛋白变性吧
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10楼2009-06-20 22:51:32
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