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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】求猪肉品质的鉴定方法
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lily1010

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】求猪肉品质的鉴定方法

最近要对利用生物发酵床技术养出的猪进行猪肉品质的鉴定，跪求鉴定方法，O(∩_∩)O谢谢

[ Last edited by lily1010 on 2009-4-17 at 08:43 ]
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1楼 2009-04-17 08:18:10
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yangcaiyan

★ ★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心参与，即有奖励，欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论。 4-18 03:12
lily1010(金币+1,VIP+0):谢谢 4-20 18:13
找一下国标，看看有没有相应的鉴定方法。
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2楼2009-04-17 08:49:19
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lily1010

铜虫 (小有名气)
还有没建议呢？
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3楼2009-04-21 08:28:19
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congrong81

金虫 (正式写手)

简单从容
你不是做肉制品的吧，常规的检验指标很容易查到的，你可以找几篇综述看看先！
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4楼2009-04-22 09:43:17
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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
★
sugl(金币+1,VIP+0):欢迎参与技术讨论。 5-5 13:06
你可以看看分级方面标准，当然，张伟力老师对各种品系猪肉品质评定一系列文章还是很实用的，图文并茂。
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《memory》---BarbaraStreisand
5楼2009-04-25 16:51:34
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qkukub

铜虫 (正式写手)
★
sugl(金币+1,VIP+0):欢迎参与技术讨论。 5-5 13:06
做个肉的嫩度，系水力，再把肉的营养成分做个分析，我觉得这个才是最重要的。
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6楼2009-04-27 21:51:17
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ronghui7388

木虫 (正式写手)
★
sugl(金币+1,VIP+0):欢迎参与技术讨论。 5-5 13:06
先看外观，再做微生物检验，再做理化检验及营养成分分析
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相逢不是恨早，就是恨晚
7楼2009-04-27 22:17:15
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嗷嗷乖乖283

木虫 (正式写手)
★ ★
sugl(金币+1,VIP+0):欢迎参与技术讨论。 5-5 13:07
lily1010(金币+1,VIP+0):谢谢 6-8 17:12
猪肉品质主要包括肉色、嫩度、保水性、pH值、大理石纹、风味等。
这里大理石纹一般牛肉做得比较多，除了风味外剩下指标都比较好测，风味太复杂了，呵呵。
通过颜色、质地等还可以判断是否是PSE肉和DFD肉。
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其实流氓不可怕，可怕的是流氓有文化！
8楼2009-05-04 19:34:23
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淫笛书生
★
sugl(金币-1,VIP+0):请不要灌水。 5-19 16:02
9楼2009-05-19 14:49:57
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wujin41658

木虫 (著名写手)

执法队伍新手
★
lily1010(金币+1,VIP+0):谢谢 6-8 17:13
http://yz.52china.org/zhu/pingzhi/200803/47900.html《优质猪肉的指标及其度量方法》以肌肉的颜色、pH值和保水力这三项国际通用区分生理正常与异常猪肉(PSE)的指标，以及肌内脂肪和肌肉嫩度这两项能突出反映中国地方猪种质特性的性状做为首选指标。
建议你去看看这篇文章，里面写的很不错也很具体，希望可以帮到你~~~
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欢迎前辈指导！
10楼2009-05-19 16:06:44
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