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lily1010

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】求猪肉品质的鉴定方法

最近要对利用生物发酵床技术养出的猪进行猪肉品质的鉴定,跪求鉴定方法,O(∩_∩)O谢谢

[ Last edited by lily1010 on 2009-4-17 at 08:43 ]
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嗷嗷乖乖283

木虫 (正式写手)

★ ★
sugl(金币+1,VIP+0):欢迎参与技术讨论。 5-5 13:07
lily1010(金币+1,VIP+0):谢谢 6-8 17:12
猪肉品质主要包括肉色、嫩度、保水性、pH值、大理石纹、风味等。
这里大理石纹一般牛肉做得比较多,除了风味外剩下指标都比较好测,风味太复杂了,呵呵。
通过颜色、质地等还可以判断是否是PSE肉和DFD肉。
其实流氓不可怕,可怕的是流氓有文化!
8楼2009-05-04 19:34:23
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yangcaiyan

★ ★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心参与,即有奖励,欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论。 4-18 03:12
lily1010(金币+1,VIP+0):谢谢 4-20 18:13
找一下国标,看看有没有相应的鉴定方法。
2楼2009-04-17 08:49:19
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congrong81

金虫 (正式写手)

简单从容


你不是做肉制品的吧,常规的检验指标很容易查到的,你可以找几篇综述看看先!
4楼2009-04-22 09:43:17
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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心,不没于物


sugl(金币+1,VIP+0):欢迎参与技术讨论。 5-5 13:06
你可以看看分级方面标准,当然,张伟力老师对各种品系猪肉品质评定一系列文章还是很实用的,图文并茂。
《memory》---BarbaraStreisand
5楼2009-04-25 16:51:34
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