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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 磷脂会影响油脂酸价测定吗
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xdwawj

金虫 (正式写手)
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磷脂会影响油脂酸价测定吗
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请教各位，我测一种磷脂含量很高的油的酸价，磷脂含量大概在30～40%，能采用国标的方法吗，磷脂的存在会不会影响酸价测定德结果？

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1楼 2016-07-19 07:33:52
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sugz

至尊木虫 (著名写手)
★
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你这油脂磷脂含量也太高了，磷脂本身也是一种油脂，也有酸价的，所以你可以测定混合物的酸价，也可以把磷脂除掉后，在测定油脂的酸价。磷脂的存在会影响酸价测定结果的。
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32楼2016-07-19 10:16:14
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feithebest

铁杆木虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
酸价测定的是油游离的脂肪酸的含量。而磷脂若发生水解，产物中有甘油，两分子的脂肪酸，一分子的含磷分子。所以如果一份油样发生了酸败，测定其酸价时，磷脂的存在会让酸价升高。

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25楼2016-07-19 07:50:02
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xdwawj

金虫 (正式写手)
引用回帖:
26楼: Originally posted by feithebest at 2016-07-18 11:52:35
酸价测定的是游离脂肪酸，而对人体产生毒害作用的也是游离脂肪酸，至于这个酸是从甘油三酯来的还是从磷脂来的，酸价是没办法分开的。

谢谢，但是我需要知道的就是体系中游离脂肪酸的量，不论是甘三酯水解的还是磷脂水解的，我比较困惑得是磷脂含磷基团的存在是否会对酸价测定有影响？

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27楼2016-07-19 08:20:25
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sugz

至尊木虫 (著名写手)
★
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引用回帖:
33楼: Originally posted by xdwawj at 2016-07-19 11:34:19
我想测的就是混合体系的酸价，磷脂酸价测定的方法和油脂是一样的吗？
...

一样的，都是加溶剂溶解，用碱滴定
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34楼2016-07-19 11:58:44
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峨眉小强

铁杆木虫 (著名写手)
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10楼2016-07-19 07:34:49
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HITQzc

新虫 (著名写手)
帮顶

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23楼2016-07-19 07:35:22
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xdwawj

金虫 (正式写手)
有做过的或者知道的可否交流一下

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24楼2016-07-19 07:37:39
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feithebest

铁杆木虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
酸价测定的是游离脂肪酸，而对人体产生毒害作用的也是游离脂肪酸，至于这个酸是从甘油三酯来的还是从磷脂来的，酸价是没办法分开的。

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26楼2016-07-19 07:52:35
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feithebest

铁杆木虫 (著名写手)
★
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引用回帖:
27楼: Originally posted by xdwawj at 2016-07-19 08:20:25
谢谢，但是我需要知道的就是体系中游离脂肪酸的量，不论是甘三酯水解的还是磷脂水解的，我比较困惑得是磷脂含磷基团的存在是否会对酸价测定有影响？
...

磷脂水解之后 会出现磷酸 可以跟氢氧根反应，所以酸价会变高。
磷脂会影响油脂酸价测定吗



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xdwawj
28楼2016-07-19 08:39:24
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xdwawj

金虫 (正式写手)
送红花一朵
引用回帖:
28楼: Originally posted by feithebest at 2016-07-18 12:39:24
磷脂水解之后 会出现磷酸 可以跟氢氧根反应，所以酸价会变高。

...

谢谢，但是还想再问一下，您假定的影响酸价是在磷脂已经发生水解的情况下，如果磷脂不水解，在滴定酸价德过程中会释放磷酸影响整体酸价吗？

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29楼2016-07-19 08:49:05
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小幸福1993

木虫 (正式写手)
哎呀

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30楼2016-07-19 08:52:35
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xdwawj

金虫 (正式写手)
引用回帖:
32楼: Originally posted by sugz at 2016-07-18 14:16:14
你这油脂磷脂含量也太高了，磷脂本身也是一种油脂，也有酸价的，所以你可以测定混合物的酸价，也可以把磷脂除掉后，在测定油脂的酸价。磷脂的存在会影响酸价测定结果的。

我想测的就是混合体系的酸价，磷脂酸价测定的方法和油脂是一样的吗？

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33楼2016-07-19 11:34:19
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贻仁堂主人

金虫 (小有名气)
★
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采用测定磷脂酸价的方法测定。
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35楼2016-07-19 17:26:41
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xdwawj

金虫 (正式写手)
引用回帖:
35楼: Originally posted by 贻仁堂主人 at 2016-07-18 21:26:41
采用测定磷脂酸价的方法测定。

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36楼2016-07-19 17:36:42
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贻仁堂主人

金虫 (小有名气)
★
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36楼: Originally posted by xdwawj at 2016-07-19 17:36:42
可否分享一下？
...

抱歉，工作时用过，现在不从事这个工作了。你在木虫求助吧。
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37楼2016-07-19 17:44:15
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feithebest

铁杆木虫 (著名写手)
★
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引用回帖:
29楼: Originally posted by xdwawj at 2016-07-19 08:49:05
谢谢，但是还想再问一下，您假定的影响酸价是在磷脂已经发生水解的情况下，如果磷脂不水解，在滴定酸价德过程中会释放磷酸影响整体酸价吗？
...

不好意思 没有上木虫 可以做个对比样 一个除去了磷脂 一个没有 就可以得到准确答案了～～

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38楼2016-07-20 19:07:54
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xq8902152楼
2016-07-19 07:33   回复  
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zhou23608363楼
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150831668224楼
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1234han5楼
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lxy88906楼
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msy7290475848楼
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陈英9楼
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xiexuefeng11楼
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fanshangzeng12楼
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ymygdd13楼
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yangtcm14楼
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jslyzhou15楼
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