应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 食用油过氧化值越来越低~
141/2返回列表12下一页
查看: 3871  |  回复: 13
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

TAINGHN

银虫 (小有名气)

[求助] 食用油过氧化值越来越低~ 已有2人参与

烘箱实验，成品食用油（包装完好，透明玻璃），加了抗氧化剂，隔一周测一次，过氧化值越来越低，没有哈喇味，过氧化值最大为4mmol/kg，应该不是产生二级产物了，求大神指教。
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2015-12-25 09:58:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

TAINGHN

银虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by zinfly at 2015-12-26 10:27:30
温度多少？
我做油脂氧化都是180，你烘箱温度应该不会太高吧，一周是不是有点久了？
...

温度60，我看文献也都是这么做的
赞一下(1人) 回复此楼
8楼2015-12-28 08:16:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家
引用回帖:
10楼: Originally posted by TAINGHN at 2015-12-28 08:19:58
不是拿烘箱做的么？我看文献是这么做的啊，没闻到哈喇味呢，加了抗氧化剂，是不是有这个的影响啊？...

有专门的PV测定仪器，你加了抗氧化剂，必须有影响，你出来的数据就是另外的意义。
赞一下(1人) 回复此楼
仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
11楼2015-12-28 08:38:22
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★
TAINGHN(99503102代发): 金币+2 2016-03-29 12:52:36
引用回帖:
12楼: Originally posted by smilenfree at 2016-03-17 10:24:50
你好，我想问一下你180℃一般氧化多长时间，非常感谢...

要看你做的是哪方面的，你是密闭的？还是敞口，这个差别很大的。我做煎炸油，都是敞口，所以时间比较短。最多72h。
如果是货架期，温度不用这么高吧，时间可以是一周检测一次。
如果是180℃，（敞口）一般的油脂100h以内，极性化合物都超标了吧，
密闭的还没接触过，
赞一下(1人) 回复此楼
13楼2016-03-17 11:26:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

zinfly

专家顾问 (职业作家)
建议看下油脂氧化过程中过氧化值变化，中国知网很多这方面的，主要是江南大学，记得是先升高，然后降低。

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
2楼2015-12-26 02:07:07
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

TAINGHN

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2015-12-26 02:07:07
建议看下油脂氧化过程中过氧化值变化，中国知网很多这方面的，主要是江南大学，记得是先升高，然后降低。

我知道是先升高再降低，那是一级氧化到一定程度后发生二级氧化，产生醛酮类物质，导致过氧化值降低，但那个我这个应该没到一级氧化的那个顶点啊，所以这时候降低了觉得不好理解

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
赞一下 回复此楼
3楼2015-12-26 08:36:23
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
TAINGHN(sytucom代发): 金币+2, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-12-28 17:28:49
TAINGHN: 金币+2, ★有帮助 2016-01-04 08:14:19
引用回帖:
3楼: Originally posted by TAINGHN at 2015-12-26 08:36:23
我知道是先升高再降低，那是一级氧化到一定程度后发生二级氧化，产生醛酮类物质，导致过氧化值降低，但那个我这个应该没到一级氧化的那个顶点啊，所以这时候降低了觉得不好理解
...

温度多少？
我做油脂氧化都是180，你烘箱温度应该不会太高吧，一周是不是有点久了？

发自小木虫Android客户端
赞一下 回复此楼
4楼2015-12-26 10:27:30
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

璀璨魂缘

木虫 (正式写手)
你怎么知道没有二级产物
赞一下 回复此楼
5楼2015-12-26 15:24:33
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
TAINGHN(sytucom代发): 金币+2, 谢谢参与 2015-12-28 17:29:03
隔一天测一次试试看，PV也是拿烘箱测定的，并且你闻到哈喇味的油脂，已经严重的酸败了。
赞一下 回复此楼
仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
6楼2015-12-27 08:53:03
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★
TAINGHN: 金币+2, ★有帮助 2016-01-04 08:13:36
前一条少写了一个字，完整的如下：
隔一天测一次试试看，PV也不是拿烘箱测定的，并且你闻到哈喇味的油脂，已经严重的酸败了。
赞一下 回复此楼
仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
7楼2015-12-27 08:54:01
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

TAINGHN

银虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 璀璨魂缘 at 2015-12-26 15:24:33
你怎么知道没有二级产物

应该是没有的，过氧化值升高到一定程度才开始降低，我之前也做过，还远远不到这个值
赞一下 回复此楼
9楼2015-12-28 08:18:15
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

TAINGHN

银虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by sugz at 2015-12-27 08:54:01
前一条少写了一个字，完整的如下：
隔一天测一次试试看，PV也不是拿烘箱测定的，并且你闻到哈喇味的油脂，已经严重的酸败了。

不是拿烘箱做的么？我看文献是这么做的啊，没闻到哈喇味呢，加了抗氧化剂，是不是有这个的影响啊？
赞一下 回复此楼
10楼2015-12-28 08:19:58
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 TAINGHN 的主题更新
141/2返回列表12下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[教师之家] 焦虑 +9 水冰月月野兔 2026-03-13 13/650 2026-03-19 09:50 by otani
[考研] 材料专硕英一数二306 +5 z1z2z3879 2026-03-18 5/250 2026-03-19 07:43 by BruceLiu320
[考研] 0703化学调剂 +8 妮妮ninicgb 2026-03-15 12/600 2026-03-19 05:55 by anny19840123
[考研] 311求调剂 +11 冬十三 2026-03-15 12/600 2026-03-18 14:36 by 星空星月
[考研] 0703化学调剂 ，六级已过，有科研经历 +10 曦熙兮 2026-03-15 10/500 2026-03-18 14:19 by 007_lilei
[考研] 收复试调剂生 +4 雨后秋荷 2026-03-18 4/200 2026-03-18 14:16 by elevennnne
[考研] 312求调剂 +8 陌宸希 2026-03-16 9/450 2026-03-18 12:39 by Linda Hu
[考研] 304求调剂 +12 小熊joy 2026-03-14 13/650 2026-03-18 12:34 by Linda Hu
[考研] 299求调剂 +5 △小透明* 2026-03-17 5/250 2026-03-18 11:49 by 尽舜尧1
[考研] 268求调剂 +6 简单点0 2026-03-17 6/300 2026-03-18 09:04 by 无际的草原
[考研] 308求调剂 +4 是Lupa啊 2026-03-16 4/200 2026-03-17 17:12 by ruiyingmiao
[考研] 本人考085602 化学工程 专硕 +16 不知道叫什么！ 2026-03-15 18/900 2026-03-17 17:05 by ruiyingmiao
[考研] 333求调剂 +3 文思客 2026-03-16 7/350 2026-03-16 18:21 by 文思客
[考研] 304求调剂 +3 曼殊2266 2026-03-14 3/150 2026-03-16 16:39 by houyaoxu
[考研] 0856专硕279求调剂 +5 加油加油！? 2026-03-15 5/250 2026-03-15 11:58 by 2020015
[考研] 294求调剂 +3 Zys010410@ 2026-03-13 4/200 2026-03-15 10:59 by zhq0425
[考研] 265求调剂 +4 威化饼07 2026-03-12 4/200 2026-03-14 17:23 by userper
[考研] 求材料调剂 085600英一数二总分302 前三科235 精通机器学习 一志愿哈工大 +4 林yaxin 2026-03-12 4/200 2026-03-13 22:04 by 星空星月
[考研] 329求调剂 +3 miaodesi 2026-03-12 4/200 2026-03-13 20:53 by 18595523086
[考研] 081200-11408-276学硕求调剂 +3 崔wj 2026-03-12 4/200 2026-03-12 19:33 by 求调剂zz
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭