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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 食用油过氧化值越来越低~
汕头大学海洋科学接受调剂
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TAINGHN

银虫 (小有名气)

[求助] 食用油过氧化值越来越低~ 已有2人参与

烘箱实验，成品食用油（包装完好，透明玻璃），加了抗氧化剂，隔一周测一次，过氧化值越来越低，没有哈喇味，过氧化值最大为4mmol/kg，应该不是产生二级产物了，求大神指教。
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1楼 2015-12-25 09:58:46
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

TAINGHN

银虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by zinfly at 2015-12-26 10:27:30
温度多少？
我做油脂氧化都是180，你烘箱温度应该不会太高吧，一周是不是有点久了？
...

温度60，我看文献也都是这么做的
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8楼2015-12-28 08:16:41
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家
引用回帖:
10楼: Originally posted by TAINGHN at 2015-12-28 08:19:58
不是拿烘箱做的么？我看文献是这么做的啊，没闻到哈喇味呢，加了抗氧化剂，是不是有这个的影响啊？...

有专门的PV测定仪器，你加了抗氧化剂，必须有影响，你出来的数据就是另外的意义。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
11楼2015-12-28 08:38:22
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★
TAINGHN(99503102代发): 金币+2 2016-03-29 12:52:36
引用回帖:
12楼: Originally posted by smilenfree at 2016-03-17 10:24:50
你好，我想问一下你180℃一般氧化多长时间，非常感谢...

要看你做的是哪方面的，你是密闭的？还是敞口，这个差别很大的。我做煎炸油，都是敞口，所以时间比较短。最多72h。
如果是货架期，温度不用这么高吧，时间可以是一周检测一次。
如果是180℃，（敞口）一般的油脂100h以内，极性化合物都超标了吧，
密闭的还没接触过，
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13楼2016-03-17 11:26:59
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普通回帖

zinfly

专家顾问 (职业作家)
建议看下油脂氧化过程中过氧化值变化，中国知网很多这方面的，主要是江南大学，记得是先升高，然后降低。

发自小木虫Android客户端
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2楼2015-12-26 02:07:07
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TAINGHN

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2015-12-26 02:07:07
建议看下油脂氧化过程中过氧化值变化，中国知网很多这方面的，主要是江南大学，记得是先升高，然后降低。

我知道是先升高再降低，那是一级氧化到一定程度后发生二级氧化，产生醛酮类物质，导致过氧化值降低，但那个我这个应该没到一级氧化的那个顶点啊，所以这时候降低了觉得不好理解

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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3楼2015-12-26 08:36:23
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
TAINGHN(sytucom代发): 金币+2, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-12-28 17:28:49
TAINGHN: 金币+2, ★有帮助 2016-01-04 08:14:19
引用回帖:
3楼: Originally posted by TAINGHN at 2015-12-26 08:36:23
我知道是先升高再降低，那是一级氧化到一定程度后发生二级氧化，产生醛酮类物质，导致过氧化值降低，但那个我这个应该没到一级氧化的那个顶点啊，所以这时候降低了觉得不好理解
...

温度多少？
我做油脂氧化都是180，你烘箱温度应该不会太高吧，一周是不是有点久了？

发自小木虫Android客户端
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4楼2015-12-26 10:27:30
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璀璨魂缘

木虫 (正式写手)
你怎么知道没有二级产物
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5楼2015-12-26 15:24:33
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
TAINGHN(sytucom代发): 金币+2, 谢谢参与 2015-12-28 17:29:03
隔一天测一次试试看，PV也是拿烘箱测定的，并且你闻到哈喇味的油脂，已经严重的酸败了。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
6楼2015-12-27 08:53:03
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★
TAINGHN: 金币+2, ★有帮助 2016-01-04 08:13:36
前一条少写了一个字，完整的如下：
隔一天测一次试试看，PV也不是拿烘箱测定的，并且你闻到哈喇味的油脂，已经严重的酸败了。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
7楼2015-12-27 08:54:01
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TAINGHN

银虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 璀璨魂缘 at 2015-12-26 15:24:33
你怎么知道没有二级产物

应该是没有的，过氧化值升高到一定程度才开始降低，我之前也做过，还远远不到这个值
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9楼2015-12-28 08:18:15
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TAINGHN

银虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by sugz at 2015-12-27 08:54:01
前一条少写了一个字，完整的如下：
隔一天测一次试试看，PV也不是拿烘箱测定的，并且你闻到哈喇味的油脂，已经严重的酸败了。

不是拿烘箱做的么？我看文献是这么做的啊，没闻到哈喇味呢，加了抗氧化剂，是不是有这个的影响啊？
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10楼2015-12-28 08:19:58
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