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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 食用油过氧化值越来越低~
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家
引用回帖:
10楼: Originally posted by TAINGHN at 2015-12-28 08:19:58
不是拿烘箱做的么？我看文献是这么做的啊，没闻到哈喇味呢，加了抗氧化剂，是不是有这个的影响啊？...

有专门的PV测定仪器，你加了抗氧化剂，必须有影响，你出来的数据就是另外的意义。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
11楼2015-12-28 08:38:22
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smilenfree

木虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by zinfly at 2015-12-26 10:27:30
温度多少？
我做油脂氧化都是180，你烘箱温度应该不会太高吧，一周是不是有点久了？
...

你好，我想问一下你180℃一般氧化多长时间，非常感谢
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12楼2016-03-17 10:24:50
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★
TAINGHN(99503102代发): 金币+2 2016-03-29 12:52:36
引用回帖:
12楼: Originally posted by smilenfree at 2016-03-17 10:24:50
你好，我想问一下你180℃一般氧化多长时间，非常感谢...

要看你做的是哪方面的，你是密闭的？还是敞口，这个差别很大的。我做煎炸油，都是敞口，所以时间比较短。最多72h。
如果是货架期，温度不用这么高吧，时间可以是一周检测一次。
如果是180℃，（敞口）一般的油脂100h以内，极性化合物都超标了吧，
密闭的还没接触过，
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13楼2016-03-17 11:26:59
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lu_132406

新虫 (初入文坛)
请问下，调料品加速稳定测试（﹙38 ± 2℃， 75 ± 5% RH﹚  ）中的过氧化值一般多少周后会降低？
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14楼2016-03-30 11:29:59
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