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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 食用油过氧化值越来越低~
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TAINGHN

银虫 (小有名气)

[求助] 食用油过氧化值越来越低~ 已有2人参与

烘箱实验，成品食用油（包装完好，透明玻璃），加了抗氧化剂，隔一周测一次，过氧化值越来越低，没有哈喇味，过氧化值最大为4mmol/kg，应该不是产生二级产物了，求大神指教。
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1楼 2015-12-25 09:58:46
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lu_132406

新虫 (初入文坛)
请问下，调料品加速稳定测试（﹙38 ± 2℃， 75 ± 5% RH﹚  ）中的过氧化值一般多少周后会降低？
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14楼2016-03-30 11:29:59
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查看全部 14 个回答

zinfly

专家顾问 (职业作家)
建议看下油脂氧化过程中过氧化值变化，中国知网很多这方面的，主要是江南大学，记得是先升高，然后降低。

发自小木虫Android客户端
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2楼2015-12-26 02:07:07
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TAINGHN

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zinfly at 2015-12-26 02:07:07
建议看下油脂氧化过程中过氧化值变化，中国知网很多这方面的，主要是江南大学，记得是先升高，然后降低。

我知道是先升高再降低，那是一级氧化到一定程度后发生二级氧化，产生醛酮类物质，导致过氧化值降低，但那个我这个应该没到一级氧化的那个顶点啊，所以这时候降低了觉得不好理解

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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3楼2015-12-26 08:36:23
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
TAINGHN(sytucom代发): 金币+2, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-12-28 17:28:49
TAINGHN: 金币+2, ★有帮助 2016-01-04 08:14:19
引用回帖:
3楼: Originally posted by TAINGHN at 2015-12-26 08:36:23
我知道是先升高再降低，那是一级氧化到一定程度后发生二级氧化，产生醛酮类物质，导致过氧化值降低，但那个我这个应该没到一级氧化的那个顶点啊，所以这时候降低了觉得不好理解
...

温度多少？
我做油脂氧化都是180，你烘箱温度应该不会太高吧，一周是不是有点久了？

发自小木虫Android客户端
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4楼2015-12-26 10:27:30
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